份量
450g壹條
配方
波蘭種
黑全麥粉?100克
水?100克
耐高糖酵母?1克
主面團
高筋粉?140克
黑全麥粉40
鹽?3克
糖?30克
耐高糖酵母?2.5克
煉乳?10克
牛奶?55克
全蛋液?50克
黃油?30克
其他材料（喜歡清口吐司可不加）
葡萄幹 50克（提前用清水浸泡1個鐘左右後廚房紙吸幹水份）
做法
1.制作波蘭種：清水中加入酵母，攪拌至酵母融化，加入黑全麥粉攪拌均勻，加蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵12個小時以上，表面有氣泡則表明已發酵好。
2.制作主面團：除黃油以外的材料全部放入廚師機，波蘭種壹起放入，1-2檔攪拌成團後改4-5檔揉出厚膜，加入軟化好的黃油，揉至完全擴展階段，全麥面團因含麩皮揉至8.9成筋即可。（面溫控制在26°左右，水量可適當預留10克左右揉面過程中加入）
3.放入發酵箱或常溫26°壹發發酵至面團兩倍大（60分鐘左右）。
4.把發酵好的面團取出平均分成2份，滾圓後加蓋保鮮膜松弛15分鐘。
5.取壹個面團光面朝上輕拍排氣後翻面，稍微搟長，鋪上葡萄幹，從下往上卷起折疊成圓柱形，加蓋保鮮膜松弛10分鐘。松弛後取面團再次輕拍排氣，搟面杖搟長後翻面，底部按扁，從上往下卷起，分別排入吐司盒。
6.放入發酵箱或烤箱35°（放壹杯溫水保持濕度）濕度75%，二發至稍微高出吐司盒。
7.烤箱提前預熱，上火180度，下火210度，烤30分鐘（低糖吐司盒），其他吐司盒加多5分鐘。吐司上色後（大概15分鐘左右）加蓋錫紙。（溫度和時間僅供參考，具體可根據自己的烤箱進行調整）
8.出爐震模取出放涼。吐司放涼到有手溫時放入保鮮袋密封保存壹夜可減少水份蒸發，吐司表皮也會變軟。兩天內吃不完的吐司切片放入冰箱冷凍，吃的時候烤箱150°烤3-5分鐘即可。