衡山鴨腳閘
這是壹道很老的菜，以前只在高檔的地方賣，現在逐漸退出市場，而且有些是素的，沒有粗菜的味道和口感，但是不得不說這道菜做起來真的很費勁，因為工藝復雜。先把鴨腳泡在白鹽水裏調味，然後把叉燒和用叉燒醬腌制的鴨肝包起來，再卷起來用鴨腸紮緊。最後在烘烤前用醬油和麥芽糖均勻塗抹。可以說，壹個工序不完善，這道菜就浪費了，時間也浪費了，所以很多人雖然覺得簡單，但是不敢輕易嘗試！
雪棉豆沙
也是東北的名菜，但是廚房的工作人員很怕客人點這道菜，因為這道菜對廚師的技術要求非常高，要壹氣呵成。如果不小心控制，就會搞砸，有的餐廳還特意把它從菜單上去掉了。
蜜餞紅薯
許多餐館都供應這道菜。它是由紅薯和白糖制成的。紅薯要去皮，然後在油鍋裏炸。這道菜的麻煩在於炒糖，分四道工序，拉絲是第三道。炒的太老就變得焦黃苦澀，也是很考驗水平的壹道菜。
油炸冰棍
光是看到這個名字，我想大家都能感受到它的簡單。冰棍也可以用來炒菜嗎？答案是肯定的，但是會比較難做。這道菜是東北特色菜，很考驗廚師的手藝。如果基礎不夠紮實，這道菜很難做的完美。要保證冰棍不融化，然後外皮酥脆定型。所以大部分餐廳都沒有這道菜，不是不想做，而是根本不會做。