壹般鹽搓三次，第壹次是初級鹽，第二次是大鹽，第三次是復鹽。第壹道鹽是在生肉表面均勻的塗上壹層鹽。第二天加鹽，將鹽搓勻，在刀口處放入適量新鹽，整齊堆成壹堆。
翻轉4 ~ 5天後，上下兩層互換；撒些新鹽。復鹽7天左右，要及時翻身，繼續少量加鹽。三次搓鹽大概需要25天才能得到成品。
風幹鹹豬頭要在清水中浸泡12-24小時左右，因為它能把臘肉中多余的鹽逐漸溶解在清水中，表面的細菌就會被殺死；而且清水浸泡過的臘肉吃起來會更細膩柔軟。
多吃腌制食品的危害；
1.首先，蔬菜腌制後，維生素流失較多，維生素C幾乎全部流失。
2、有些腌制的食物有毒素，會導致疾病。比如腌制的酸菜，含有較多的草酸鈣，由於酸度較高，吃後容易被腸道吸收。草酸鈣晶體經腎臟排泄後，容易沈積在泌尿系統形成結石。腌制食品也可能被微生物汙染。
如果含鹽量小於15%，泡菜中的硝酸鹽可被微生物還原為亞硝酸鹽，壹周後亞硝酸鹽含量增加，兩周後達到峰值，持續三周。
如果人們食用含有亞硝酸鹽的食物，就會引起亞硝酸鹽中毒。中毒癥狀為皮膚黏膜青紫色，口床、甲床呈藍色，俗稱“黑口病”。嚴重時會伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀。嚴重時可能導致昏迷和死亡。
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