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蘿蔔絲炒臘肉
今天蘿蔔幹炒臘肉的做法很簡單，但也很有講究。首先，泡蘿蔔幹要用冷水，千萬不要用熱水。冷水泡的蘿蔔幹味道比較濃，熱水泡的蘿蔔幹比較軟爛，影響口感。然後先炒臘肉，再炒肥肉部分，再炒蘿蔔幹。蘿蔔幹吸收了臘肉的脂肪，吃起來脆脆的。臘肉肥而不膩，有嚼勁。下面我們來看看這個蘿蔔幹炒臘肉是怎麽做的。
蘿蔔絲炒臘肉
材料:蘿蔔幹400克，臘肉200克。
輔料:蔥20g，姜10g，蒜10g，幹辣椒10g，花椒3g。
調料:花生油10ml，糖1g，生抽5ml。
生產流程:
1.首先我們需要準備好制作這道蘿蔔幹炒臘肉所需的所有食材:蘿蔔幹400g、臘肉200g、蔥20g、姜10g、蒜10g、幹辣椒10、花椒3g。
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蘿蔔絲炒臘肉
2.將蘿蔔幹用冷水浸泡2小時，然後清洗幹凈，擠出水分備用。
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蘿蔔絲炒臘肉
3.然後將蔥切成蔥花，姜切成姜絲，蒜切成蒜片，幹辣椒切成辣椒段備用。
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4.將培根洗凈，切成薄而均勻的片。
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蘿蔔絲炒臘肉
5.炒鍋加熱至掌心熱，然後倒入10ml花生油，轉大火至油熱，再放入蔥花、蒜片、姜片、幹辣椒、芝麻辣椒，再放入切好的臘肉。
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蘿蔔絲炒臘肉
6、將臘肉慢慢炒至出油，加入剩余的幹辣椒翻炒出香味。
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蘿蔔絲炒臘肉
7.加入控制好含水量的蘿蔔幹翻炒均勻，使蘿蔔幹充分吸收臘肉的脂肪。
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蘿蔔絲炒臘肉
8.加入1g糖和5ml生抽，翻炒均勻入味，即可食用。
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蘿蔔絲炒臘肉
烹飪技巧:
1，蘿蔔幹最好用冷水浸泡，這樣蘿蔔幹的味道會更濃。蘿蔔幹如果用熱水浸泡，會變軟腐爛，影響口感。
2，因為臘肉本身是鹹的，而且是調成醬油的，不需要額外加鹽調味。
3.炒臘肉會有很多油，所以這道菜不需要多放油炒。試著把臘肉炒到肥肉部分微微透明，這樣油就被攪出來了，臘肉壹點也不油膩。
4.如果不喜歡鹹臘肉，也可以把臘肉放在鍋裏煮壹會或者蒸壹會，這樣鹹味會減少。
5、如果在家