那麽，這三種鴨中日本人最常吃的是哪種呢？我們接下來說。
吃鴨！
日本人食鴨肉歷史悠久，在日本各地繩文時代貝冢出土的遺物中經常可以見到真鴨的鴨骨，說明早在繩文時代真鴨已經在日本出沒了。在日本古代，真鴨是廣義的鴨類中很重要的品種，有時人們會直接以“鴨”來代指真鴨。
壹只奔騰的真鴨。via：7tei.jp
到了12世紀，日本出現了關於家鴨的記載。有壹種說法認為，日本的家鴨品種最早是從中國傳入的，同時傳入的還有合鴨。但此後的幾個世紀，鴨子養殖業在日本壹直不成氣候。
到了安土桃山時代，豐臣秀吉是鴨肉愛好者，早年居住在近江的長濱時，便以飽食琵琶湖的真鴨為樂。可移居到大阪後，豐臣秀吉發現沒啥令人心儀的鴨子可吃，於是頒布法令獎勵家鴨養殖，並鼓勵在水田中養殖家鴨，起到減少蟲害的作用，這被認為是“合鴨農法”的雛形。
豐臣秀吉和禽類。via：irasutoya.com
江戶時代後期，壹些來自國外的鴨品種陸續傳入日本。到了明治時代，日本的鴨子養殖才呈現產業化趨勢。
日本鴨料理當中最有名的莫過於鴨南蠻和鴨鍋。“鴨南蠻”簡單來說就是加了鴨肉、大蔥的蕎麥面，這道料理出現在江戶時代文化年間（1810-1814）江戶（今東京）日本橋馬喰町的“笹屋治兵衛”。
鴨南蠻。via：ninben.co.jp
“笹屋治兵衛”開業時所用的鴨肉是真鴨之肉，但使用野生鴨的問題是，不是隨時想吃就能吃到，只有在真鴨同學飛來過冬的時候店裏才有鴨南蠻賣。這種壹期壹會、唯美而尷尬的局面壹直持續到明治時代後半期，那時鴨子養殖實現產業化，店裏會在冬季繼續用真鴨做鴨南蠻，而在其他季節就可以用合鴨來代替。
“笹屋治兵衛”開業之初時的鴨南蠻會加入三塊真鴨肉、兩塊鴨骨和蔥白，碗上還要蓋上漆蓋。
另壹道著名鴨料理“鴨鍋”是用鴨肉、大蔥、豆腐、蔬菜等制作鍋物，這道料理據說最初也是用真鴨肉制作，現在很多地方的鴨鍋都改用合鴨肉制作，但以真鴨聞名的琵琶湖壹帶還是會以真鴨肉制作鴨鍋，這也是滋賀縣的鄉土料理之壹。
熱氣騰騰的鴨鍋。via：kyuemon.com
妳可能發現了，鴨南蠻和鴨鍋裏都少不了壹個靈魂元素：大蔥。因為當年人們用野性十足的真鴨肉來做這兩道料理，加入大蔥可以有效去腥提鮮，讓料理變得更加美味。
鴨肉和大蔥成為最佳CP後，在日語俗語中甚至出現了“ 鴨蔥”壹詞，這是“鴨子背蔥來（鴨が蔥を背負って來る）”的省略語，意為鴨肉加了蔥就“萬事俱備”，形容事情進展順利。
鴨蔥
現在，妳在日本吃鴨料理的時候，會發現以上三種鴨當中最常見到的詞是“合鴨”，其次是“真鴨”，很少會見到“家鴨”這個詞。不是日本人不吃家鴨，而是在日本的食材和料理界人們習慣將合鴨和家鴨都稱作“合鴨”。
但在中華料理的語境裏，“家鴨”這個詞可以被大膽使用。日本的北京烤鴨店會明確地說自家烤鴨是用家鴨制作的。另外中華料理中常見的皮蛋也是用家鴨蛋制作的。