練習1
配料的準備:
大米半斤，雞蛋兩個，韭菜三根，豬肉壹兩，火腿壹兩，胡蘿蔔壹兩，水發香菇壹兩，紫菜壹兩，白菜壹兩，鹽，雞湯，豬油，味精，胡椒粉，醬油。
生產步驟:
1.豬肉、火腿、胡蘿蔔、香菇切成小方塊，肉丁上撒少許鹽攪拌，白菜切成2cm短絲，小蔥切成小塊，雞蛋打入碗中，加入精鹽和蔥花攪拌均勻。
2.將鍋放在火上，舀入少量熟豬油加熱，倒入蛋液煎成蛋丁，將煎好的蛋丁倒入碗中。
3.鍋內放入適量豬油加熱，蔥花翻炒片刻，放入肉丁、火腿、胡蘿蔔、香菇、幹紫菜、白菜翻炒片刻，加入少量醬油嗆鍋，然後倒入炒好的雞蛋和米飯，翻炒均勻，倒入少量雞湯，加入鹽和胡椒粉，繼續翻炒均勻，起鍋前加入少許味精翻炒均勻。
練習2
配料的準備:
上白米750克，熟火腿50克，雞蛋4個，熟竹筍25克，水發香菇25克，蔥花25克，水發海參50克，熟雞胸肉50克，蝦75克，精肉75克，熟肫1，青豆75克，水發幹貝75克，常用調料。
生產步驟:
1.將海參、雞肉、火腿、雞胗、蘑菇、竹筍和豬肉切成小方塊(比四季豆略小)。蝦用精鹽和幹澱粉上漿。洋蔥切成蔥花，雞蛋打入碗中，加鹽和蔥花攪拌均勻。
2.炒鍋火起，放入75克至五成熟的豬油，放入蝦仁、油至熟，放入海參丁翻炒，放入紹酒、精鹽、雞湯，再收濃鹵汁作澆頭。
3.將炒鍋放入中火，加入151g油，倒入雞蛋快速翻炒至呈桂花狀，加入煮熟的米飯翻炒，然後倒入什錦澆頭拌勻。