桂花腌制方法
材料:帶皮大蝦10、奶油15g、酸面包糠100g、海參50g、蝦50g、雞肉50g、香菜葉少許、油100g、料酒25g、鹽2.5g、味精2.5g、雞油25。
方法:把大蝦的頭和皮(留下尾巴)去掉，然後去掉沙線，壹切分成兩段；靠近頭部的壹段從背後劃3刀成為蝦球毛坯；蝦尾從背部用刀劈開(但要連在壹起)，用刀切斷筋，用料酒和鹽腌制入味，攤開卷成0.5厘米厚、1.3厘米長的奶油條，從刀的那壹段卷到尾端，然後拍面，拖雞蛋，蘸面包屑，放入四五成熱的油鍋中慢慢煎，熟時撈出，沿盤擺放。
海參、蝦、雞肉都切成小丁。將鍋放在火上，放入底油，熱油，放入蔥姜炒熟， 加入肉丁，肉丁，肉丁，肉丁，肉丁，肉丁，肉丁，肉丁，肉丁，肉丁，肉丁，肉丁，肉丁，肉丁，肉丁，肉丁，肉丁，肉丁，肉丁，肉丁，肉丁，肉丁 兩個雞蛋，扣成直徑為13 cm的環形蛋皮，將炒好的三鮮餡料堆在環形蛋皮上； 蛋清攪打浸泡，抹在三鮮餡上，表面用紅蛋皮和香菜葉裝飾，形成花草。全部做成抽屜，小火蒸熟，取出，放在盤子中間作為三面鮮雪墻。
將鍋放在火上，加入炸蝦球的油；七八成熱的時候，把改好的蝦球煎熟，取出。鍋裏留底油，油熱時翻炒番茄醬，再加入鮮湯、鹽、味精調味；然後放入炸好的蝦球，移至文火慢燉。汁濃入味時，在勺子裏加入雞油，用筷子夾出，放在雪墻中間。
特點:蝦球質地鮮嫩，形似桃花，炸糊，微上翹，形似鳳尾，造型獨特，色澤鮮艷。