手撕魚屬於湘菜菜單，主要原料是鯽魚。手撕魚既能突出鮮味，又能突出幹味。最近經常吃壹些正宗的家常菜，比如手撕魚。很多人喜歡吃手撕魚，營養豐富，味道鮮美，制作簡單。以下是我為妳精心編輯的手撕魚的方法。歡迎閱讀！
將草魚清洗幹凈，用胡椒粉和鹽腌制，掛起來晾幹至半幹，然後放入籠中蒸熟，取出用手撕成碎片，然後放入鍋中用香油、紅油、花椒油、豆豉等調勻。它的特點是:幹而香。
下面的手撕鯽魚和大部分手撕菜不壹樣，因為它是在幹味的基礎上，還融入了麻辣的香氣。當混合味道時，混合油(即辣椒和辣椒油)被加入，這使得成品菜肴的味道不同尋常。
手撕魚原料:風吹鯽魚1香菜節、蔥節各30g調和油20g去皮酥花生仁20g香油、糖、味精各少許。
手撕魚法:
1.將風吹鯽魚用溫水浸泡後洗凈，放入籠中蒸熟後取出，用手撕成小塊。
2.壹邊往魚塊裏加入調和油，壹邊撒上香菜段和香蔥段，加入香油、糖和味精，拌勻。把剝好的脆皮花生撒上後，就可以裝盤了。
混合油的制作:取植物油放入鍋中加熱。先放入姜蔥、蔥、香菜頭、香葉炒至去渣。然後將幹辣椒節和花椒放入鍋中煨至香味四溢。拿出來晾涼。可以用來做涼拌。
說明:風吹鯽魚是將宰殺幹凈的鯽魚放入盆中，先加入椒鹽(用熱鹽和少許胡椒粉炒)和五香粉，拌勻腌制3天，然後取出掛在通風處，吹至魚半幹。
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