佐料
羊肉1000克
綠色蔬菜1500g
鴨血300克
豆腐(北方)500克
800克肉丸
黑木耳(水發)250克
粉絲150g
500克大蝦。
佐料
花生醬
300克
韭菜醬
100g
腐乳(紅色)
3元
淡醬油
50克
烹飪酒
25克
鹽
10g
辣椒油
適量的
芫荽
壹點
青蔥
第三節
精力
3片
蝦皮
20克
水盆
壹點
蝦油
25克
精制糖
25克
老北京火鍋串串香的做法
1.
先準備蘸醬，這是吃火鍋的精髓。
配料:花生醬、韭菜醬、醬油、糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水。
2.
取壹個幹凈無水的盆，加入300g花生醬，用勺子攪拌均勻。
3.
分幾次加入等量的溫水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊。
4.
如圖，混合後，舀起壹勺，以直線方式連續滴下。
5.
加入50g生抽，拌勻。
6.
腐乳3塊，用筷子攪拌成糊狀，加入幾勺花生糊，攪拌均勻，稀釋。
7.
然後將調好的腐乳糊倒入花生糊中，攪拌均勻。
8.
加入糖25g，攪拌均勻。
9.
加入100g韭菜醬拌勻。
10.
加入25g自制蝦油，攪拌均勻。
蝦油的具體做法可以參考我的菜譜——“自制鮮蝦油”。
11.
最後加入25g料酒拌勻，蘸汁完成。蘸是老北京火鍋的精髓，因為鍋底是清湯，所以調味完全靠蘸。
12.
處理配菜。
老北京火鍋的內容不算太多。經典的有羊肉片、豆腐/凍豆腐、大白菜、粉條。現在的配菜很隨意，只要妳喜歡，什麽都不能涮。
我選了菠菜，娃娃菜，土豆，豆腐，鴨血，鮮面條，黑木耳。
13.
將菠菜、娃娃菜挑選洗凈，土豆去皮切成厚片，豆腐、鴨血換成厚片，寬粉用水浸泡，黑木耳用溫水泡發。
超市買的各種現成肉丸。讓我們來壹份拼盤。
14.
做火鍋的鍋底。家裏弄個銅鍋除了火鍋沒有別的用處，燒炭又危險又不衛生，所以現在基本都是用電磁爐洗。
我喜歡老北京的清湯鍋底。真的是清湯，最能突出食材的原味！
幹海苔20g，紫菜少許，小蔥3根，姜3片，鹽10g，倒入開水。
15.
鍋底用電磁爐燉，羊肉和配菜擺在周圍。
16.
盛壹碗蘸料，隨心所欲加入辣椒油和香菜粉。萬事俱備，只等開鍋！！！