問題二：五昌魚曬幹了怎麽做才好吃? 菜譜名稱：清蒸鯧魚
制作方法：材料
鯧魚1條(約700克)，蔥2根，姜40克，紅辣椒1根
調料
A料：鹽1小匙
B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙
C料：醬油1小匙
做法
1、姜洗凈，切片；鯧魚切開腹部，去除鰓及內臟，洗凈。
2、用刀在魚身兩面輕劃2刀。
3、兩面均勻抹上A料。
4、放如盤中，加入姜及B料腌30分鐘。
5、鯧魚移入蒸鍋中蒸熟，取出。
6、倒掉盤中多余湯汁。
7、蔥洗凈，切段，紅辣椒去蒂，洗凈，切細絲，鋪入鯧魚盤中並淋上C料。
8、鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤中即可。
小竅門
蒸魚時，如何避免魚肉失去鮮味？
蒸魚時，在魚和盤子中間鋪2~3根蔥，讓魚和盤子中間有間隙，蒸汽可以完全在魚四種對流，既可以縮短蒸魚的時間，同時，有能夠去除魚腥味。
問題三：幹鯧魚片怎麽做好吃 －、幹燒鯧魚――
主料：鯧魚
輔料：蔥、姜、大蒜頭、肉糜
調料：油、料酒、老抽、酒釀、糖、辣醬、水澱粉、生粉
操作：
1、將魚洗凈，在魚兩側每隔2厘米剞斜直刀口，蔥、蒜、姜切末；
2、將魚用醬油腌漬壹下，沾上少許生粉，鍋內加油燒至八成熱，將魚投入油中炸成金黃色，撈出控凈油； 3、鍋內加油，下蔥、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣醬，炒至出紅油，放入酒釀、老抽、糖和水燒開，放入鯧魚，用小火燜8分鐘，將鯧魚取出放入盤中，鍋內的汁水開大火收汁，倒入水澱粉勾芡，撒入大量蔥花，淋上油，澆汁即可。
二、咖喱鯧魚――
材料：油咖喱、鯧魚、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。
做法：
1、將油咖喱拌勻塗抹在清理過的鯧魚身上，放醬油、鹽腌制2個小時以上，切蔥花、蒜末壹小碗待用。
2、上鍋淋油爆炒蔥、蒜末後，放入鯧魚、腌汁翻炒，魚熟後放元蔥少許，撒胡椒粉、味精起鍋。
三、檸檬鯧魚（微波做法）――
材 料： 鯧魚700克，黃油60克，精鹽壹中匙，胡椒粉壹小匙，水、香菜、檸檬汁各壹大匙，檸檬壹個。
做 法：
1、將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻。
2、鯧魚洗凈抹幹水，將精鹽、胡椒粉、黃油混合物抹勻魚身。
3、把魚放入盤內，加水後，中高火6分鐘，取出後可用檸檬片裝飾
問題四：曬幹的鱗平魚怎麽做好吃 原料：小黃魚8條 花椒粉1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）澱粉4湯匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克）
做法：
1)用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉，然後從下腹部剪開，去除內臟。用清水洗凈瀝幹。
2)將小黃魚放入碗中，調入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻後，腌制20分鐘。
3)將澱粉和泡打粉混合後拌勻，放入壹個平盤中。將腌制後的小黃魚雙面裹上澱粉後，在盤邊輕敲，抖落多余的澱粉。
4)將油倒入壹口小鍋中，大火加熱至8成熱（油面冒少許青煙）後關火，倒入小黃魚，借著油的余溫將魚炸熟（約1分鐘，魚身變微黃）後撈出。
5)再用大火將油加至10成熱（油冒泡），倒入小黃魚，10秒鐘後關火，撈出小黃魚控油即可。二次油炸，可使魚的表皮更加酥脆。
超級嗦：
**為了食用方便，在收拾小黃魚時，可將魚頭去掉。小黃魚沒有鱗，因此無需刮鱗。剪過魚的剪子會有腥味，可用檸檬片擦拭，或用少許醋清洗，即可去除腥味。
**澱粉和泡打粉壹定要充分混合均勻，否則，只粘了泡打粉的魚肉部分，口感發苦。
**為了省油，建議妳用壹口家中最小的鍋，東西可以分幾次放入油炸，總比眼睜睜的看著壹大鍋油用完被倒掉要好哈。
**小黃魚很嫩，易熟，為了炸出酥脆的口感，可以借用油的余溫，不必在制作過程中，壹直開著火。
**腌制小黃魚的調料，根據自己的喜好，如不喜歡孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好後，撒上壹些椒鹽，味道也很好。
問題五：幹煎鯧魚怎麽做好吃，幹煎鯧魚的家常做法 主料
鯧魚
600g
輔料
油
適量
鹽
適量
酒
適量
步驟
1.魚背劃花刀,用鹽和酒腌制10分鐘,以便入味,
2.平底鍋放油,小火慢煎
3.煎完壹面翻面
4.又香又脆的香煎鯧魚就做好了
小貼士1．鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是壹種不錯的魚類食品； 鯧魚
2．鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌癥的發生
問題六：小白鯧魚怎麽做好吃，小白鯧魚的吃法 工藝：炸 椒鹽鯧魚的制作材料：主料：鯧魚1條（約重500克）。
輔料：香菜葉10克。
調料：紹酒15克,花椒水5克,胡椒粉0.5克,精鹽2克,蔥片10克,姜片10克,白糖2克,幹澱粉100克,香油20克,蔥白絲10克,麻鹽（特制花椒鹽）20克,花生油適量。 椒鹽鯧魚的特色：麻香濃郁，鹹鮮適口。 教您椒鹽鯧魚怎麽做，如何做椒鹽鯧魚才好吃 1.將鯧魚剖洗幹凈，搌幹水分，在魚的兩側分別剞上斜十字花刀，入盤中，撒入紹酒、花椒水、鹽、白糖、胡椒粉、蔥片、姜片，抹勻，腌10分鐘入味。2.將鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，將魚蘸上幹澱粉拍勻，下入鍋中用中火炸至八成熟，以旺火炸熟至色金黃，下入漏勺瀝凈油入盤。鍋回火上，下入香油，下入蔥白絲煸香（勿使蔥白煸黃），將蔥絲盛在盤中魚上，撒上香菜葉，與麻鹽碟壹同上桌。 紅燒鯧魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
口味：甜鹹味 工藝：紅燒 紅燒鯧魚的制作材料：主料：平魚800克
輔料：香菇（鮮）50克,竹筍100克
調料：辣椒(紅,尖,幹)3克,八角2克,姜5克,大蔥15克,大蒜（白皮）5克,醬油5克,鹽3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克 教您紅燒鯧魚怎麽做，如何做紅燒鯧魚才好吃1. 平魚治凈，控水；
2. 香菇泡軟洗凈，去蒂，對切兩半；
3. 筍洗凈，切丁；
4. 幹紅辣椒洗凈，去蒂及子，切小片；
5. 鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用；
6. 鍋中留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、幹辣椒熗鍋，出香味；
7. 加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開；
8. 下入炸過的平魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。 紅燒鯧魚的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約500克。烤鯧魚的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
口味：鹹鮮味 工藝：烤 烤鯧魚的制作材料：主料：平魚500克
調料：植物油40克,大曲酒10克,醬油5克,色拉醬10克,白砂糖5克,麥芽糖5克,鹽4克,味精2克,茶葉5克,大蔥5克,姜3克 教您烤鯧魚怎麽做，如何做烤鯧魚才好吃1. 將鯧魚（平魚）宰殺，去鱗、內臟及鰓洗凈，斜切成三段；
2. 蔥切花，姜切片待用；
3. 加蔥花、姜片、曲酒、白糖、醬油、飴糖（麥芽糖）、味精、精鹽拌勻腌2小時；
4. 將鐵絲網架抹上油，放上鯧魚段，放入烤箱烤10分鐘；
5. 取出撒上茶葉、沙糖，再放入烤箱內烤至魚表面呈棕紅色；
6. 魚肉熟透取出，抹上熟植物油裝盤碼成魚狀，兩邊放色拉醬蘸食即可。
問題七：的做法，幹燒金鯧魚怎麽做好吃，幹燒金鯧魚的家常做法 幹燒金鯧魚的做法
1.金鯧魚去內臟和魚鰓清洗幹凈。
2.用廚紙把金鯧魚表面的水分吸幹。
3.在金鯧魚兩面剔十字花刀。
4.表面再拍壹層幹澱粉。
5.生姜、大蒜切片，小蔥斜切成段。
6.準備好剁椒醬。
7.鍋燒熱，加入少許油燒至7成熱，放入金鯧魚。
8.煎至兩面金黃盛出。
9.鍋內留底油，放入蔥姜蒜爆出香味。
10.再放入剁椒醬炒香。
11.把煎好的魚放入鍋內。
12.烹入料酒、陳醋，加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水，大火燒開。
13.轉中火加蓋燉煮10分鐘。
14.開蓋後大火收汁至比較濃稠即可裝盤，最後表面撒入小蔥末。
問題八：幹燒金鯧魚怎麽做好吃，幹燒金鯧魚的家常做法 食材
主料金鯧魚1條剁椒醬30g輔料小蔥10g生姜10g大蒜20g生抽2小勺老抽1小勺料酒1小勺鹽1小勺白糖1大勺陳醋1小勺幹澱粉2小勺
步驟
幹燒金鯧魚的做法步驟11. 金鯧魚去內臟和魚鰓清洗幹凈。
幹燒金鯧魚的做法步驟22.用廚紙把金鯧魚表面的水分吸幹。
幹燒金鯧魚的做法步驟33. 在金鯧魚兩面剔十字花刀。
幹燒金鯧魚的做法步驟44. 表面再拍壹層幹澱粉。
幹燒金鯧魚的做法步驟55. 生姜、大蒜切片，小蔥斜切成段。
幹燒金鯧魚的做法步驟66. 準備好剁椒醬。
幹燒金鯧魚的做法步驟77.鍋燒熱，加入少許油燒至7成熱，放入金鯧魚。
幹燒金鯧魚的做法步驟88. 煎至兩面金黃盛出。
幹燒金鯧魚的做法步驟99.鍋內留底油，放入蔥姜蒜爆出香味。
幹燒金鯧魚的做法步驟1010. 再放入剁椒醬炒香。
幹燒金鯧魚的做法步驟1111. 把煎好的魚放入鍋內。
幹燒金鯧魚的做法步驟1212. 烹入料酒、陳醋，加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水，大火燒開。
幹燒金鯧魚的做法步驟1313. 轉中火加蓋燉煮10分鐘。
幹燒金鯧魚的做法步驟1414. 開蓋後大火收汁至比較濃稠即可裝盤，最後表面撒入小蔥末。
小貼士
關鍵：
1、 油溫高壹些再放入金鯧魚，這樣魚皮不會破。
2、 料酒和陳醋要先烹入，這樣去腥的效果好壹些。
3、 最後燒至鍋內基本無湯汁的時候就可以出鍋了。
問題九：鹽魚曬幹了怎麽做好吃 鹹魚茄子煲
材料：
鹹魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、姜片適量；豆豉數粒切碎；
做法：
1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸幹茄子），主要是先控幹茄子中多余的水分；
2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒壹二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入壹小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
鹹魚蒸五花肉
材 料：
生曬鹹魚（如馬膠、黃長、臘魚、鯧魚等）約100克，上好五花肉150克。
調 料：
姜15克，蔥段15克，精鹽5克，辣椒圈約20克，糖5克，蒸魚醬油1茶匙，生粉15克。
做 法：
1、 將鹹魚用清水洗凈，切成塊，待用。
2、 將五花肉切好，用醬油、糖、鹽、油、生粉腌肉。
3、 將主料放入蒸碟，加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鐘。
將主料放入蒸碟，加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鐘。起鍋加上濃香芝麻油，上碟即可。
鹹魚雞粒炒飯
用料：
鹹魚、雞胸肉或雞腿肉，米飯，蔥花、少量姜絲
做法：
1、將鹹魚和雞肉切小，鹹魚切細點為好。
2、放油，姜絲，將鹹魚和雞肉炒熟
3、炒米飯（其實用剩飯放過冰箱的最好口感），炒到米飯是壹顆顆分散了，再將鹹魚和雞肉放進去翻炒，均勻了，將蔥花撒進去，翻炒到有香味了，即可盛起。
鹹魚原鍋飯
鹹魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿蔔丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
[制作流程]
(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的鹹魚放入爆炒1分鐘備用。
(2)鹹魚丁稍瀝幹後，連同其余材料與所有調味料壹起加入浸泡米的鍋中混合均勻。
(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。
西芹鹹魚飯
材料：
西芹丁1杯 鹹魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝幹水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準備好。
(2)將鹹魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌壹下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用。...>>
問題十：金鯧魚幹怎麽做啊？朋友送的海魚幹，放著不吃又浪費呢 主料
金鯧魚
1條
剁椒醬
30g
輔料
小蔥
10g
生姜
10g
大蒜
20g
生抽
2小勺
老抽
1小勺
料酒
1小勺
鹽
1小勺
白糖
1大勺
陳醋
1小勺
幹澱粉
2小勺
步驟
1.金鯧魚去內臟和魚鰓清洗幹凈。
2.用廚紙把金鯧魚表面的水分吸幹。
3.在金鯧魚兩面剔十字花刀。
4.表面再拍壹層幹澱粉。
5.生姜、大蒜切片，小蔥斜切成段。
6.準備好剁椒醬。
7.鍋燒熱，加入少許油燒至7成熱，放入金鯧魚。
8.煎至兩面金黃盛出。
9.鍋內留底油，放入蔥姜蒜爆出香味。
10.再放入剁椒醬炒香。
11.把煎好的魚放入鍋內。
12.烹入料酒、陳醋，加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水，大火燒開。
13.轉中火加蓋燉煮10分鐘。
14.開蓋後大火收汁至比較濃稠即可裝盤，最後表面撒入小蔥末。