配料:南豆腐、豬肉餡、橄欖、姜、香蔥、醬油、雞精、玉米澱粉、糖、植物油。
練習:
1.生姜切成細粉，韭菜切碎，將蔥和蔥分開；用1小勺醬油、1/8小勺雞精、1/2小勺清水和1小勺玉米澱粉腌制肉末，攪拌均勻，然後加入1和1/2小勺橄欖菜、姜末和蔥花，用筷子攪拌。
2.將豆腐平放在盤子上，用鋒利的刀把表面橫平豎直切開，將腌制好的肉末平鋪在豆腐上。
3.放入蒸籠中，大火加蓋蒸10分鐘。將醬油、清水、糖放入蒸鍋煮至水開，打壹碗汁，澆在蒸好的豆腐上。
蠔油蒸鮑魚蘑菇夾
配料:杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蠔油、澱粉、五香粉。
練習:
1.肉餡中加入蔥姜末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許水和幹澱粉拌勻。
2.杏鮑菇洗凈，切成兩個相連的夾子，將拌好的肉填入杏鮑菇夾子中，裝盤。
3.放入蒸鍋，燒開後蒸12-15分鐘，取出，將盤中的湯倒入炒鍋中燒開，加入適量蠔油、少許鹽和雞精，攪拌均勻。
4.水澱粉勾芡，將調好的勾芡汁澆在蒸好的鮑魚菇夾上。
黑木耳蒸雞？
配料:雞肉、木耳、枸杞子、姜、料酒、醬油、澱粉、鹽、糖、醬油、胡椒粉。
練習:
1.將雞肉切塊，放在流水下反復沖洗至水清，擰幹水分備用；將雞塊放入鍋中，姜切片放入鍋中，加入精鹽、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉，拌入幹澱粉腌制10分鐘左右。
2.將黑木耳發洗凈，去蒂，控幹水分，放入蒸盤中；枸杞洗凈後控水。
3.將腌制好的雞塊鋪在木耳上，撒上枸杞；
4.將水放入蒸籠，大火燒開後將蒸籠放入其中，蓋上蓋子蒸。蒸至雞塊嫩滑可口，關火蒸1-2分鐘即可食用。