在四面環海的臺灣省，漁業壹直特別發達。臺灣省內的餐廳大多以海鮮為招牌菜，比如秋天的活蟹，大定的活蝦等等。另外，有地方特色的粥，壹盤菜，也很有名。吃海鮮，吃粥和小菜等...已經成為臺灣觀光的首選。其實臺灣菜是以閩菜為基礎的，日本菜也有壹部分是結合了西方的影響。今天的臺灣美食以精致的烹飪方法為特色。味道相當清淡健康，也有很多用甜味或酸味調味的菜肴。如今，臺灣省的壹般飲食融入了許多新口味，充分展現了豐富多樣的海島文化。無論蒸、煮、煎、炸，都別有風味，值得壹嘗。其中有壹些特別的客家菜，因為早期的客家人四處遷徙。為了使食物便於攜帶和長期保存，幹燥和腌制在客家菜中起著非常重要的作用，客家主婦尤其以處理幹蘿蔔而聞名。客家菜口味重，鹹，更註重風味。“客家炒菜...魷魚絲...肉絲豆腐幹”就是代表。比較有名的客家菜有:梅幹菜紅燒肉、梅幹菜紅燒肉、鹽焗雞、姜絲肥腸、炸毛肚、釀豆腐等。
臺灣省的特色風味飲食文化可以說是包羅萬象，融合了臺灣省和中國大陸的地方小吃。知名的有基隆廟口的天婦羅，彰化的肉丸，嘉義的雞飯，新竹的貢丸，臺南的擔子面，士林的糕點。
夜市是臺灣省特有的文化。即使在國外同壹個華人社會，也是相當少見某個地方聚集了大量商家的夜宵攤，或者其他店鋪的攤販。作為臺灣省人，最大的幸福就是我們可以在任何時間任何地點，無論白天還是晚上，甚至是半夜，輕松地找到滿足我們饑餓的胃的方法。除了到處都是24小時營業的便利店，還有壹個聖地——“夜市”，可以滿足重視美食的人的需求，具有物美價廉的特點。