7斤精制黃油
色拉油3公斤
郫縣豆瓣4梁
白酒3兩
生姜3兩
大蒜4兩
壹把胡椒？特殊的
梁與炳母子二人？
秘密辣味配料:
1，花椒1500g，幹花椒3500g，山奈50g，八角30g，香葉20g，草果20g，豆蔻20g，茴香20g，加工成細粉。然後與5公斤郫縣豆瓣醬、200克豆豉、500克冰糖壹起研磨，用5公斤黃油、3公斤蔥油、2公斤水熬制1小時，最後放入炒熟磨碎的花生、黃豆，放入白鋼方盤中自然冷卻。
2.自制鮮湯制作方法:原料:老雞2只(約3.5斤)，豬蹄2只，肘子1只(約1.5斤)，雞爪1斤，豬龍骨5斤。制作:將豬蹄剁碎，與其他原料壹起放入冷水中浸泡1.5，撈出，放入湯鍋中，加入15公斤開水，煮3-4小時(湯半熟時，加入8-10公斤開水)，然後轉中火。每隔10分鐘，加入8-10公斤開水，直至達到45公斤。最後15斤留作下次使用，剩下的濃白湯舀出備用。可以用壹天(這種湯至少產生75kg濃稠的白湯，每份成本只要0.3元)。
3.醬湯鹵水配方:水2kg，蠔油10g，豆瓣醬30g，辣妞10g，孜然粉5g，鹽和味精6g，雞精4g，蔥20g，姜20g，拌勻。紅燒雞腿肉(或牛肉、豬肉、排骨)的制作方法:將冷凍的雞腿肉(或牛肉、豬肉、排骨)解凍，帶骨切成2厘米見方的塊，用高壓鍋壓入醬湯中20分鐘。
4、三鮮砂鍋制作:三鮮砂鍋特點:此菜可根據食客的不同需求制作成麻辣或微辣口味，可達到清口、飽腹的效果。原料:鵪鶉蛋1，火腿5g，魚丸豬肉丸1，油菜1，玉林豆腐10g，鮮香菇6g，海帶8g，香蔥10g，鮮土豆粉絲20g(市面有售，市面有售。調料:鹽、味精各8克，雞粉5克，胡椒粉4克，豬骨湯400克，蔥油5克。