《現代主婦》是為中產階級讀者寫的。這壹次，Soyel更加註重節儉，更多地使用豬肉作為食物。主菜只有13豬肉菜，但牛肉小牛肉菜有30個，羊肉羊肉菜有25個。豬肉菜肴包括烤豬腿，烤豬脊，烤排骨和烤乳豬，烤豬裏脊或豬頸配洋蔥芥末醬，或配烤土豆，洋蔥和蘋果。有兩種便宜的吃法:蠶豆煮臘肉和時令蔬菜腌豬肉。有趣的是，火腿比鮮肉更受歡迎。Soyel認為“這是壹道非常受歡迎的菜...從貴族廚房到農民廚房，火腿的烹飪方法多達50種，可以做出各種菜肴”。比如火腿可以做成熱菜——澆汁或者撒面包屑。
索耶爾還為富裕的工人階級寫了壹本食譜《壹先令食譜》(shilling，原英國貨幣單位)。與前兩本書相比，豬肉在本書中出現的次數更多。他主要推薦用比較便宜的豬肉部分，蔬菜的量要比豬肉多。另壹本食譜《標準烹飪》(Standard Cooking)針對的是較貧困階層——“工匠、技術人員和佃農”——他們使用大量豬肉，但主要強調如何以更節儉的方式使用有限的豬肉，以維持更長的壽命，如豌豆湯培根、胡蘿蔔湯火腿、調味用豌豆醬培根和印度烤玉米糊。
19世紀英國倫敦作家伊莎貝拉·貝頓(Isabella Betton)編撰出版了《貝頓夫人家庭指南》(Mrs. Betton 's Home Guide)，收集了英國各地家庭主婦的食譜，所以這本書應該準確反映了維多利亞時期英國中產階級的家庭飲食。她看不上豬的懶惰、貪婪和雜食性，卻不得不稱贊豬肉的優點:“雖然我討厭豬，但沒有壹種家畜能和豬肉相比——它能做出各種各樣的宴席，豬油仍然是煎炸和烘烤的必不可少的配料。”
她提供了二十五種豬肉的食譜，相當於羊肉的量，但遠不及牛肉的量。其中有壹些是高級菜肴，如烤豬裏脊肉和腿，醬腌火腿和精致菜肴的烤乳豬。像其他歐洲地區壹樣，他們必須配上蘋果醬。特別是烤豬肉的做法是典型的英式風格——帶肉帶皮烤——烤出來的豬肉很脆。烤之前，豬皮要提前用刀切開，避免其收縮變形豬肉。上菜的時候要先把脆皮剝掉，然後切成薄而脆的條狀，放在烤肉旁邊。法國和美國是這樣做的，烤的時候去掉豬皮，抹上油脂，使烤肉光亮。
此外，貝頓夫人還提供了大量家庭聚餐和正式宴會的菜單。晚餐是維多利亞時代重要的地位象征:中產階級家庭的目標是每月舉行壹次晚餐，而上層階級是每周壹次；中產階級第二天不得不繼續吃隔夜剩飯。豬肉在書中的精致菜單中肯定不是首選，但還是經常出現，因為她18人的豪華晚餐包括4道主菜和20多道菜，所以豬肉通常會配以配菜，比如主菜是小牛肉，配菜是火腿餡餅，還有花椰菜裝飾的烤火腿。普通家庭的晚餐通常是兩道主菜和甜點，這就凸顯了豬肉更重要的地位。
查爾斯·狄更斯的妻子凱瑟琳·狄更斯在1852出版了壹本狄更斯家宴菜單集。後人可以很好地了解19世紀中期富裕的中上階層家庭的生活——他們非常喜歡社交和宴會。菜單系列包括適合2-3人的72套晚餐菜單、適合4-5人的39套菜單、適合6-7人的32套菜單、適合10人的25套菜單和適合20人的5套菜單。
在為2-3個人準備的72套菜單中，狄更斯夫人只準備了湯或魚，兩種帶蔬菜或土豆的肉類菜肴，以及壹種或兩種甜點。新鮮豬肉或腌制豬肉出現在許多菜單中，但數量少於家禽，羊肉和牛肉。在這72套菜單中，12套主要是豬肉:排骨、臘肉、腌豬肉、小牛肝和臘肉、水煮豬肘和臘肉碎牛肉或羊肉。適合4-7人的71套菜單通常包括烤家禽、羊肉或牛肉。就連最高級的烤乳豬也只出現過壹次，而且還是和烤牛肉、海鮮菜、其他三道肉類主菜壹起出現在精致晚餐的餐桌上。但是狄更斯夫人經常把豬肉作為配菜，尤其是在適合8-20人的菜單中，為了湊成28道菜。
在訪問法國期間，狄更斯夫人在巴黎的壹家餐館發現壹道菜的蹄子裏塞滿了松露，然後在1854中把它加入了她的晚餐菜單。她對火腿的質量非常挑剔。有壹次她度假的時候從倫敦訂了壹份火腿，然後分三餐吃:第壹天晚上的主菜是燉蹄子，下壹餐火腿切片。最後壹餐，剩下的火腿和小牛肉壹起絞碎，做成小餡餅的餡料。
法國人對“豬肉作為宴會的主菜”也不感興趣。他們喜歡吃肉而不是豬肉，鮮肉在高級烹飪中並不常見。奧古斯特·埃斯科弗(August Escofer)在他的《現代烹飪藝術完全指南》(1903)中明確指出，“豬肉在資產階級或家庭烹飪中比在專業廚房中更常用。”其實多虧了火腿的烹飪價值，否則豬肉在法國古典廚房裏幾乎沒有壹席之地，只有火腿才能為烹飪提供寶貴的資源，無論是來自巴約納、約克、布拉格還是威斯特法倫。
盡管如此，美國法國菜的權威食譜《掌握法式烹飪技巧》仍然包含了幾個烤豬肉和豬排的食譜。與中世紀的食譜相比，烤乳豬的做法略顯簡單，但有更多創意十足的熟火腿做法，如莫爾萬的烤火腿:將胡蘿蔔和洋蔥放入砂鍋中煸炒，然後蓋上火腿片，加入香葉、香料、白酒和肉湯，慢燉兩小時；在熱爐中上漿和撒糖粉；然後收集汁液，加入蘑菇、蔥、馬德拉醬和奶油，再燉五分鐘。豬肉在法國菜中更常用來調味其他菜肴，如培根、火腿或熏肉，常用於蔬菜湯、法式鹹派、砂鍋烤雞、燉牛肉、紫甘藍等。剁碎的火腿或碎豬肉可以用作牛肉卷的餡，或者用於無骨羊肉或烤小牛肉。
法國人很久以前就發現，壹點點豬肉可以用來做壹頓有豆子的飯。阿爾薩斯燉肉其實是壹道很差的菜。只用壹斤培根或者熏豬肉，就可以做出壹頓便宜的主菜，裏面有大量的蔬菜。砂鍋來砂鍋是比較精致的“豬肉燉豆角”。茱莉亞·切爾德的做法是，先將白蕓豆與臘肉、洋蔥、煮豬皮、香葉煨熟；大塊無骨羊肉、搗碎的羊骨、洋蔥放入豬油中油炸，產生美拉德的香氣；燉羊肉時，將羊骨、蒜、西紅柿、香葉放入鍋中，再倒入白酒和高湯，小火燉壹個半小時，然後撈出骨頭，棄去；將煮好的豆子倒回鍋中煮5分鐘，然後將整鍋燉肉放入砂鍋中。這時砂鍋裏有羊肉和臘肉，甚至還有烤豬裏脊肉和炸香腸。上面蓋滿了豆子。將燉肉的湯汁倒入砂鍋，撒上面包屑和香菜，然後倒入烤豬肉收集的油。最後將盛滿燉肉的砂鍋放入爐中中火烘烤1小時。