排骨500g，蔥10g，姜10g，蒜10g，八角2個，香葉4片，鹽5g，醬油25ml，
雞粉3g，蠔油10ml，醬油10ml，料酒20ml，味精3g，糖20g。
練習步驟:
將排骨剁成5厘米左右長的塊；
鍋中加水，將排骨燒開，撇去浮沫，焯水，撈出水備用；
蔥、姜、蒜洗凈切片；
鍋內放入30ml色拉油，小火將油加熱至五成熱(即油面微微冒煙，油從四周向中間翻，為五成熱)，加入20g白糖，開始翻炒糖色(小火小火慢慢翻炒糖色)。
將糖翻炒至紫紅色，開大火，將15 ml醬油加入煮熟的排骨中，然後取出備用。
開始炒小料。在準備炒小料之前，準備壹大碗熱水，鍋裏放20毫升色拉油，將油加熱至七成(即油面有大量煙霧增加時的七成)，加入八角2個，香葉4片，蔥姜蒜10g，很香。
此時將排骨煮熟，轉小火，加入10 ml蠔油，繼續翻炒；
將蠔油炒香，轉中火，加入料酒20毫升，加入準備好的大碗熱水，水量不要超過排骨；
最後加入3克雞粉、5克鹽、10毫升生抽、10毫升老抽繼續翻炒排骨；
蓋上鍋蓋，中火燉20分鐘；
大火收汁，湯濃時關火；
取出鍋，放在盤子裏，上桌。
[2]紅燒土豆排骨的做法配料:
排骨500克，土豆兩個(350克)，食用油適量，姜適量，八角5個，香葉2片，
桂皮適量，紅椒5個，鹽適量，冰糖適量，醬油適量，料酒適量，五香粉適量，
胡椒粉適量，雞精適量。
練習步驟:
(1)排骨剁碎；
(2)將生姜切片，與八角、八角、桂皮的幹紅辣椒壹起放在盤子裏備用；
(3)將土豆切刀放入碗中，用水浸泡；
(4)將排骨倒入湯鍋，倒入料酒加水，蓋上鍋蓋焯壹下；
(5)略煮片刻，撈出，洗凈裝盤待用；
(6)冷鍋缺油炒冰糖，火鍋鏟糖；
(7)糖打泡沫即可；
(8)倒排骨，翻炒上色；
(9)給點醬油繼續翻炒上色；
(10)加入八角葉、幹紅辣椒、生姜、桂皮翻炒出香味；
(11)將熱水澆在排骨上，蓋上鍋蓋燉30分鐘；
(12)30分鐘後加入土豆翻炒；
(13)加入鹽、胡椒粉、五香粉繼續蓋鍋燉至土豆熟。
(14)烹飪前加點雞精提提神；
(15)裝盤，撒點蔥絲做裝飾。
技巧
排骨要焯水；
把握好炒糖的火候，糖冒泡時才倒入排骨，否則排骨不會上色，煮好的排骨會有焦味；
這道菜有點辣。如果妳喜歡辣的，妳可以把胡椒切碎。
這道菜相當於兩個盤子的重量。