怎樣制作烤鴨最好吃…比如北京烤鴨～

烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜 口味： 甜味 工藝： 烤 烤鴨的制作材料： 主料： 北京填鴨1500克 調料： 白砂糖200克 教您烤鴨怎麽做，如何做烤鴨才好吃 1. 將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控凈血，放在60℃～70℃水中浸透褪凈毛(褪毛時要順著毛，用力要均勻)； 2. 再放冷水中用鑷子摘凈細毛，取出後按以下幾道加工整理； ①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離； ②其目的在於鴨子烤熟後皮脆肉嫩； ③掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內，取出內臟剁去膀尖和鴨腳，再用7厘米和直徑0.6厘米的小木棍(或高粱桿)塞進鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形； ④洗膛，掛鉤：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，並將右手食指伸入鴨的肛門，掏凈剩腸，使清水從肛門流出，如些灌兩次，即可洗凈； ⑤然後將鐵鉤，鉤在離肩3.3厘米的鴨頸處，從頸骨的左面皮內穿入，右面的皮肉穿出； ⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鉤後用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊，然後再湯上糖汁2～3勺，澆遍全身； ⑦晾皮：燙皮掛糖汁後肥鴨子掛通負處涼幹； ⑧ 灌水：先用木塞將鴨肛門塞住，然後從右膀刀口處灌入開水，內煮外烤熟得快，且外脆內嫩； 3. 經過以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調好溫度的爐內烤制； 4. 烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐後需註意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦； 5. 腿肉厚、不易熟，要多烤壹些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，壹般烤50-40分鐘； 6. 鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好。 烤鴨視頻在線觀看： /Video/696a1f078adbc6df.htm 叉燒烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效： 京菜 私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味： 炸燒味 工藝： 明爐烤 叉燒烤鴨的制作材料： 主料： 鴨1200克 輔料： 荷葉30克 調料： 大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒3克 叉燒烤鴨的特色：此菜鴨皮香脆，肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等壹起用荷葉餅卷著吃，別有風味。 教您叉燒烤鴨怎麽做，如何做叉燒烤鴨才好吃1.鴨子宰殺洗凈，在鴨左膀下切開長3.3 厘米的口子，取出內臟，從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈。幹荷葉用熱水泡軟切碎，與蔥段、姜片、花椒摻在壹起，從開口處塞入鴨腹內。用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右。 2.將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上壹層飴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通風處晾幹。然後，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟。 3.把烤好的鴨子用凈布擦壹下，先將鴨皮片成長5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌時跟甜面醬和蔥段。 叉燒烤鴨的制作要訣：鴨身必晾幹水分，然後再烤。 小帖士-食物相克： 荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。