排骨最經典的12種配菜有番茄、土豆、玉米、西芹、辣椒、蓮藕、山藥、胡蘿蔔、冬瓜、菌菇、豆類、香菜。
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨，是烹飪菜肴的壹種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉占比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是壹道中國家常菜。同時排骨也可以泛指豬、牛、羊等動物去皮後剩下的肋骨。
烹飪排骨的方法有很多種，所用到的配菜也種類繁多，但最經典的配菜有12種，分別是番茄、土豆、玉米、西芹、辣椒、蓮藕、山藥、胡蘿蔔、冬瓜、菌菇、豆類和香菜。排骨的壹般做法也比較家常，在家中進行簡單的烹飪就可以做出好看又好吃的排骨了。
排骨的各部分特色
壹般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。
小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著壹層薄油還連了壹塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
大排——大排是裏脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。
除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄壹點，如果鹵要厚壹點。
肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有壹側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以壹些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
以上內容參考：百度百科-排骨