雞肉的蛋白質質量高，脂肪含量低。每100g去皮雞肉含蛋白質19.3g，脂類物質9.40g，屬於高蛋白食物，脂肪含量低，特定部位更低，是優質蛋白質的主要來源之壹。與牛、豬肉相比，雞肉中的脂類物質含有較多的不飽和脂肪酸——油酸(不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，可降低對人體健康有害的低密度蛋白膽固醇。同時，與其他肉類相比，雞肉也是磷、鐵、銅、鋅等礦物質的良好來源，並富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
雞肉含有大量蛋白質。
雞肉中蛋白質含量高，氨基酸種類多，消化率高，容易被人體吸收，具有增強體力、強身健體的作用。雞翅中含有豐富的骨膠原，可以強化血管、肌肉和肌腱。
雞肉脂肪含量低。
雞肉不僅脂肪含量低，而且大多含有不飽和脂肪酸。吃不飽和脂肪酸有益健康，可以減少或預防心血管疾病。脂肪是人體不可缺少的三大營養素之壹。如果不吃，會影響身體的正常活動和維生素A、D、E、K的吸收；拒絕飽和脂肪酸高的脂肪，容易引起高脂血癥，是心血管疾病的危險因素。
雞肉含有磷脂。
雞肉中含有對人體生長發育有重要作用的磷脂，是膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。
雞肉含有B族維生素。
雞胸肉含有較多的B族維生素，可以恢復疲勞，保護皮膚。雞腿含鐵較多，可改善缺鐵性貧血。