4個雞蛋
細砂糖50-60克。
55克牛奶
色拉油40克
55克低筋面粉
5滴檸檬汁
填料
200克生奶油
細砂糖14-16g
草莓適量
草莓卷怎麽做？
確保所有工具無油無水，雞蛋表面清潔幹燥。在壹個大盆裏稱出所有的原料、牛奶和色拉油。
烤盤墊上防粘篷布/油紙，墊平。烤箱預熱到170度(別怕浪費電，早點預熱，免得以後忘了。穩定的烤箱溫度非常重要)
牛奶和油用雞蛋攪打，快速打圈攪拌，直到變稠。
篩入低筋面粉。
剛開始可以畫圈，等幹粉基本看不見，鋸齒形混合好的面糊變細沒有顆粒的時候就不能畫圈了。
剛開始可以畫圈，等幹粉基本看不見，鋸齒形混合好的面糊變細沒有顆粒的時候就不能畫圈了。
將蛋清和蛋黃分開，蛋黃直接放入面糊中，蛋清放在另壹個鍋裏。也可以直接在鍋裏打雞蛋，然後用15ml的勺子把蛋黃取出來。
同樣，將蛋黃和面糊呈之字形混合，攪拌均勻。拌好的面糊細膩，拿起雞蛋就能流下來。
8、①往蛋白裏滴幾滴檸檬汁，新鮮的檸檬汁也可以，沒有的幾滴白醋也可以。
②打蛋器高速打至大魚眼水泡變薄，再加入1/3細砂糖。
③繼續高速攪打至泡沫變細，在打蛋器仍滴下時加入剩余的1/2細糖。
(4)繼續高速打發，直到打蛋器可以掛起來不滴水，和濕發泡時加入剩余的細糖差不多。
泡沫很細膩。當妳舉起攪拌器時，妳可以停在壹個大鉤子上。然後最低轉速，打蛋器不動，轉壹次盆，這樣裏面的大氣泡就可以被壹掃而光，蛋白質也可以更細膩。
最後的蛋白質就是這種狀態。太濕的話容易脫泡，烤好後容易收縮。太幹了會開裂。
取1/3蛋清放入蛋黃糊中，將面糊翻起來切幾下，然後重復動作，攪拌均勻。
取1/3蛋清放入蛋黃糊中，將面糊翻起來切幾下，然後重復動作，攪拌均勻。
取1/3的蛋黃糊，把面糊翻起來切幾下，然後重復動作，攪拌均勻。
將調好的面糊倒回蛋清碗裏，用同樣的方法攪拌均勻，最後再翻壹遍，保證底部的蛋清朝上，攪拌均勻。最後，攪拌好的面糊細膩、有光澤、蓬松。
將調好的面糊倒回蛋清碗裏，用同樣的方法攪拌均勻，最後再翻壹遍，保證底部的蛋清朝上，攪拌均勻。最後，攪拌好的面糊細膩、有光澤、蓬松。
混合好的面糊離模具20-30cm，從中間呈帶狀落下。
用刮刀從中間向四周推平糊，也可以用刮刀壓平，盡量做到平整均勻，這樣烤出來的蛋糕厚度壹致，表面光滑。將烤盤放平，在桌面上抖出大氣泡，送入烤箱烘烤。170度中層火18分鐘。
烤好後，取出烤盤，在離桌面20cm左右的地方抖出熱氣，然後取出有壹面篷布的蛋糕放在晾網上，撕下四周的篷布晾涼。
將草莓清洗幹凈，切掉草莓的梗和前面的尖點，這樣最後切好的蛋糕卷每壹片都可以切成大草莓。
將淡奶油打至9，分配。最好用硬奶油卷蛋糕卷。但是不要過量，很難擦掉，也不好吃。
撕壹張比蛋糕兩端長約10cm的油紙。
把蛋糕放在上面，撕掉油紙。如果我做這種反卷，把餅翻過來，斜切下壹小塊底邊。也可以兩邊剪掉壹點直，這樣更容易卷。
2 3/4鮮奶油抹上抹平，靠近身體的地方厚壹點，底部薄壹點。
③草莓放在離身體側面1/3處。
4用剩下的奶油填滿草莓周圍的所有空隙，這樣卷好的卷中間就不會有空隙，每壹片切出來都是完美的。
在搟面杖的幫助下，搟面杖在油紙下面，反方向把油紙卷在搟面杖上，拿起餅卷緊。
然後把油紙壹點壹點的卷在搟面杖上，邊卷邊壓緊，保證整卷緊密穩定。
卷到底後，壹只手壓住底部的油紙，將搟面杖收緊到自己身體的壹側，以收緊卷面。並確保閉合壓力在線圈底部。最好把卷好的蛋糕卷用油紙包緊，冷藏半個小時再切，但是急著直接切也沒問題。我都是直接切。
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技巧
*要切蛋糕卷，用鋒利的鋸齒刀來回鋸。刀加熱後最好晾幹。每次切的時候，把粘在刀上的奶油清理幹凈，然後再切壹刀。切掉成品卷不規則的兩端，就可以拍照了。記得也給我看看。
*這款蛋糕采用的是後蛋法，也就是蛋黃是後加的。後蛋法的蛋黃糊沒有顆粒更容易做的細膩，成品更細膩。但是後蛋法和其他蛋糕不通用，水分少的蛋糕不會和後蛋法混在壹起。
*做蛋糕的每壹步都需要壹絲不茍，仔細觀察每壹步的狀態，每壹步都壹絲不茍，最終的產品才會完美。