材料:
福州魚丸2個，蔥花5g，高湯400㏄，鹽1/2茶匙，雞精粉1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，香油1/8茶匙。
練習:
1.湯汁燒開後，加入福州魚丸，煮半分鐘左右。
2.將所有調料放入碗中，然後倒入煮好的高湯和福州魚丸。
3.在湯面上撒上蔥花。
說到煮魚丸湯做壹道菜，很多人都會笑。在很多人看來，這可能比煮壹鍋粥的技術含量要低。其實做魚丸湯好吃是有壹點講究的。比如我做的福州風味魚丸湯，就比鼓浪嶼的好吃。其實福州閩南都有魚丸。福州為什麽那麽有名？只有通過兩地漫長的生活，積累了足夠的知識和認識，我才敢說以上的話。
材料
連江大魚丸(鱔魚魚膠)壹包(2斤左右)白米醋(略少於壹兩)。
胡椒，2個洋蔥和蔥花。
油，少許鹽和味精。
正宗福州風味魚丸湯的做法
主要成分如圖。記住白醋比陳醋好。為什麽？因為老陳醋香味濃郁，香味復雜，容易掩蓋魚丸本身的魚腥味。純酸提取比老陳醋好。
食材:連江魚丸在福州也很有名。在我看來，鱔魚打出來的魚丸有些脆，比壹巷的粉鯊丸好吃多了。對比壹下我的52 mm直徑鏡頭蓋，差不多大了。
熱油，掐壹點蔥酥備用。蔥酥變色後立即撈出。
當然有湯更好(最好的肯定是魚丸店裏煮的魚丸原湯，骨頭湯之流遠非可比)。真的沒有清水，也要有足夠的水，至少不能有壹點魚丸。魚丸可以熱食也可以冷食。我喜歡用冷水煮它們，這樣它們可以煮得完全徹底。
正常大火燒開，不用開蓋，大火繼續煮。(這張圖是剛煮的。)
這張圖是不是看起來像是燒開後10分鐘左右，明顯比燒開時大？沒錯。因為包好的魚丸裏面有空氣，魚漿裏面有氣孔，燃燒後自然膨脹。那些從來沒煮到這個程度的魚丸，有點沒熟。
再對比壹下鏡頭蓋。掀開蓋子，氣壓會降低，魚丸會比蓋上蓋子的時候小。
用小火調味，加入白醋。下到酸口明顯的地步就合適了，但酸味不會嗆到喉嚨。為了照顧大家，金額可以適當減少。然後加入胡椒粉。醋和辣椒放在沸騰的湯鍋裏煮，會揮發壹部分。
魚丸也很精致。碗裏放壹點蔥花，根據個人口味加壹點胡椒粉和白米醋。然後把熱騰騰的魚丸和湯放在碗裏。
上菜前放入炒好的洋蔥片。
技巧
記住:對於魚丸來說，白米醋和胡椒粉是左膀右臂。