秋江驢肉秘方

五香驢肉的配料:驢肉5000克。調料:花椒10g、肉豆蔻2g、紅曲20g、山楂10g、肉桂5g、冰糖50g、白芷5g、草果5g、生姜20g、醬油300g、料酒10g、八角5g、鹽30g、蔥白。做法:1，將驢肉用清水洗凈，浸泡5小時；2.將湯鍋放在火上，註水燒開，放入泡好的驢肉，再放入冷水中冷卻；3、將鍋放在火上，加入冰糖翻炒至金黃色，加入水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；4.加入紅米和山楂片煮的水；5.將花椒、豆蔻、草果、肉桂、白芷、大料裝入紗布袋中，紮緊口，放入鍋中；6.放入蔥、姜片，燒開煮3分鐘左右；7.再放入驢肉，然後用武火煮沸，撇去浮沫，用中火燉3.5小時，至酥爛；8.然後拿出來晾涼，再換刀切片放在盤子裏。制作小貼士:1、驢肉壹定要浸泡5小時左右，以放血水浸泡為宜；2、炒糖色的時候壹定要掌握火候，大火容易糊，有壹股苦澀的糖味，小糖沒有顏色，就像沒炒過壹樣；3.紅曲米炒的時候壹定要煮到水很紅，可以煮幾次；4.燉驢肉的時候時間比較長，所以要看好火候，經常翻動驢肉，避免燒鍋。如果汁幹了，可以加點開水，但千萬不要加冷水，否則肉就難煮了；5.如果驢肉比較老，如果又脆又爛，需要延長烹飪時間，最好是5個小時。特點:此肉醬色紅，軟爛，鹹鮮，清香四溢，酒飯皆宜。