2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸壹下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內註入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
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妳說的是腌鹹雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼幹,要擦壹下,放容器內,其余各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用.
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1.將雞蛋辟洗凈，並用布擦幹
2.在蛋皮上摸壹層黃醬，再滾壹層鹽
3.找個幹凈、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裏面，擠出空氣，系緊袋口
4.最後放在冰箱裏10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可
特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香
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如果不想麻煩，最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變鹹的！妳試試！
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腌雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。
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腌鹹蛋不復雜。
首先，把要腌制的雞蛋洗幹凈外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡壹小時），洗好後撈出晾幹備用；以壹斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到壹個壇子裏），壹個月後，妳就可以煮鹹蛋吃了。
鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。妳可以隨時檢查，撈出壹個煮壹下試試看到不到火候。
此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是壹個保存雞蛋的好辦法。
需要註意的是：當妳再次腌制第二輪雞蛋的時候，第壹遍腌制過的鹽水加鹽後依然要再次熬制壹遍，不然腌出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水裏面會有壹些雜質存在。
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在網上看別人教的，自己也試試。壹斤雞蛋當作試驗品了。
把生雞蛋洗幹凈，用涼......>>
問題二：怎樣腌鹹雞蛋出油多 而且不很鹹 鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾幹的雞蛋，壹只只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒壹小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃.妳可以試試!!!
問題三：怎麽淹鹹雞蛋，能淹出油的！ 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾幹的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾幹的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾幹的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸壹下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在幹燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
問題四：怎樣腌制鹹鴨蛋出油 讓鹹鴨蛋出油的妙招 其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。 將新鮮的鴨蛋洗凈，晾幹（不能放在陽光下曬幹），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽壹公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。 其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。 1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾幹的雞蛋，壹只只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒壹小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸壹下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內註入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。 另外，如果想讓腌制的鴨蛋多出油， 那麽就這樣做，程序和上面的壹樣，只不過多了個加白酒的方法： 具體如下： 具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾幹（不能放在陽光下曬幹），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽壹公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。 其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。 這樣腌制出的鹹鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。 沒親手腌過，這些都是網上找的，請您註意甄別 ---------------------------------------------------- 再補充壹個版本，各種鹹蛋妳盡管腌 鹹鴨蛋的多種做法~~~ 鹹鴨蛋是城鄉居民都喜歡的食物，但腌鴨蛋的方法和吃法大有講究，腌制得法和菜譜創新，才能吃得別有風味。現將鹹鴨蛋幾種新的腌制和吃法介紹如下： 壹、辣味鹹蛋 取辣醬壹碗、精鹽壹碗、新鮮鴨蛋若幹枚洗凈備用。將瓷罐用清水洗凈，開水燙刷後擦幹。將鴨蛋先在辣醬中均勻滾蘸後，再在精鹽中滾壹滾，然後將壹個個......>>
問題五：怎麽腌鹹雞蛋出油又好吃呢 1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾幹的雞蛋，壹只只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒壹小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸壹下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內註入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。 ======================= 妳說的是腌鹹雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼幹,要擦壹下,放容器內,其余各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用. ========================= 1.將雞蛋辟洗凈，並用布擦幹 2.在蛋皮上摸壹層黃醬，再滾壹層鹽 3.找個幹凈、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裏面，擠出空氣，系緊袋口 4.最後放在冰箱裏10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可 特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香 ========================== 如果不想麻煩，最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變鹹的！妳試試！ ======================== 腌雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。 ========================= 腌鹹蛋不復雜。 首先，把要腌制的雞蛋洗幹凈外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡壹小時），洗好後撈出晾幹備用；以壹斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到壹個壇子裏），壹個月後，妳就可以煮鹹蛋吃了。 鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。妳可以隨時檢查，撈出壹個煮壹下試試看到不到火候。 此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是壹個保存雞蛋的好辦法。 需要註意的是：當妳再次腌制第二輪雞蛋的時候，第壹遍腌制過的鹽水加鹽後依然要再次熬制壹遍，不然腌出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水裏面會有壹些雜質存在。 =========================== 在網上看別人教的，自己也試試。壹斤雞蛋當作試驗品了。 把生雞蛋洗幹凈，用涼......>>
問題六：如何腌鹹雞蛋，既不太鹹又能腌出油來？ 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾幹的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾幹的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾幹的鴨蛋逐個粘裹面糊，然後滾上壹層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在壹起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾幹的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸壹下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在幹燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各壹碗，洗凈的新鮮鴨蛋若幹個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦幹，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸壹下，再在精鹽中滾壹遍，然後輕放進瓷罐裏，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾幹的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾壹遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入壹瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。頂種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
問題七：怎樣腌鹹雞蛋出油最多，腌雞蛋十天出油秘訣 最簡單的辦法是：選上好的雞蛋，用清水認真把蛋的外殼洗幹凈(否則有細菌在蛋孔裏面) 放在盤中徹底風幹水分(壹定要徹底弄幹水分哦) 把風幹後的鴨蛋放到白酒裏浸濕（隨便什麽白酒都可以，當然是越高級越好，壹般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然後再將浸濕的鴨蛋（雞蛋）放到鹽裏面裹上壹層（鹽裏面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋（雞蛋）放到密封的塑料袋中，口紮緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮壹個嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天
問題八：怎樣腌鹹雞蛋出油多 而且不很鹹 原料：雞蛋、白酒（42度左右）、細鹽各適量。
準備：雞蛋洗凈後控幹水分，白酒倒在碗裏，細鹽倒在深壹點的盤子裏。
做法步驟：
1、取壹只雞蛋在白酒裏滾壹下，然後撈出來放在細鹽裏滾壹下，然後放入幹凈的塑料袋中，就這樣依次把所有的雞蛋都弄完。
2、把塑料袋紮緊後隨便找個地方放起來，只要保證塑料袋完好無破損就可以了。
3、7天後取出壹只雞蛋煮熟，嘗嘗鹹度是不是剛好合適了，如果感覺比較淡就重新紮緊袋口，再多放上壹兩天，天熱的時候通常7天就完全足夠了。
等雞蛋的鹹度適中以後，取出所有雞蛋放在太陽下暴曬壹下午，搓掉雞蛋上的細鹽後，裝入塑料袋冷藏保存即可。
小秘訣：將雞蛋暴曬壹下午是保證蛋黃出油的關鍵步驟。
問題九：《怎樣腌制鹹雞蛋出油》 腌制鹹雞蛋出油方法：
壹、材料
24個雞蛋，1小碗鹽，1杯高度白酒，保鮮膜若幹
二、做法
將雞蛋外殼的雜物用冷水清洗幹凈，然後將雞蛋外部的水分晾幹。壹定要講水分晾幹，否則做出來的鹹雞蛋可能會變質臭。
把晾幹的雞蛋放在白酒裏面泡壹泡，20-30秒。其實這個步驟有消毒和軟化蛋殼的作用。
把泡好的雞蛋放入鹽碗中，是雞蛋外殼滾上壹層鹽。
用保鮮膜把外殼中充滿鹽的雞蛋包好，這樣幹了以後鹽粒不會從蛋殼上掉下來。
包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裏，放到太陽下暴曬壹個下午，這步是出油的關鍵，然後放到陰涼處30天。