壹般來說，沙拉是壹道菜，通常以新鮮的綠色蔬菜為主，配以其他新鮮或煮熟的食材，淋上醬汁。隨著飲食的發展，如今的沙拉不再只是冷食、開胃菜、配菜，也不壹定有青菜。在世界各地，這種美味的食物中使用了更多的材料，根據不同的產品、文化和時機，呈現出不同的組合風味。
沙拉的分類
按照西餐的慣例，沙拉可以分為三種:
綠色沙拉生菜沙拉:出現在開胃菜中，主要是蔬菜，澆上醬汁。變成壹個單壹的產品。
配菜沙拉配菜沙拉:用蔬菜、土豆、谷類、面條、豆類甚至水果和其他食物壹起吃，比如牛排旁邊的配菜。
組合沙拉主沙拉:除了蔬菜，各種生肉或熟肉都要配醬料。壹份主沙拉等於壹整餐，食材比較多，所以所有的食材和醬料都需要仔細混合，避免味道和口感的沖突。
綠色沙拉生菜沙拉介紹
沙拉蔬菜
生菜沙拉中可以使用各種新鮮蔬菜，但為了口味和諧，了解各種蔬菜的味道有助於呈現最佳口味。新鮮的蔬菜屬於本地作物，所以很多歐美沙拉食譜裏的蔬菜在臺灣省並不常見，只能在壹些進口超市裏找到，價格有高有低。所以，如果妳想做臺灣省某個配方的沙拉，可以根據材料的特性，用普通蔬菜代替。此外，市場上還有包裝好的已經洗凈切好的沙拉生菜，廚師們更喜歡自己挑選蔬菜。在購買中，蔬菜當然是新鮮緊實，葉子沒有蟲蛀。盡量減少加熱和烹飪時間，以保持營養成分。因為口味的不同，沙拉用的蔬菜簡單分為以下幾類:
口味溫和:以清淡的生菜為代表。
冰山脆生菜:脆生菜，體積巨大，呈球形，淡綠色，現在也很容易買到。脆生菜幾乎是萬能的沙拉蔬菜，脆而多汁，口感溫和自然。
奶油生菜:它也是壹種生菜。奶油生菜的葉子比較軟，外面的葉子是淡綠色，裏面的葉子是淡黃色，溫和多汁。巴特黑德包含波士頓萵苣和比布萵苣。因為質地細膩，所以清洗的時候要特別小心。
葉用萵苣散葉萵苣:葉子松散、多汁、松脆，有橡樹葉、紅葉、綠葉，味道比帶球萵苣更有特色。
Romaine蘿蔔藤:據說起源於愛琴海，所以也叫Cos生菜。它也是萵苣的壹種。羅曼葉長，梗明顯，葉淡綠色，脆多汁，有點爽口的苦味。是凱撒沙拉的重要材料。過去我們必須依賴進口，但現在臺灣省有了自己的供應市場。
嗆味:以芥菜科生菜為代表，所以會有壹些辣味。如果不適合，就選嫩葉做。
莧菜:看起來像菠菜的莧菜，也是重要的沙拉材料。在美國，用在沙拉中是很常見的。莧菜有翠綠色、紅紫色等多種，口感細膩微甜，營養價值高，可生食、熟食。
芝麻菜，又名Rocket，翻譯過來就是芝麻菜，是十字花科，歐洲沙拉中常用的生菜，有辣椒和幹果的味道，在歐美是非常受歡迎的野菜。
豆瓣菜俗稱西洋菜，也叫西洋菜/豆瓣菜/豆瓣菜。也是芥菜類植物，有辣椒的味道，微嗆，微苦，做沙拉要去掉主莖。豆瓣也是粵菜中煮湯的重要材料之壹。在四川可生吃或水煮，可做沙拉、三明治等。適合代替火鍋中的藜蒿或代替香菜作為菜肴裝飾。水邊比豆瓣菜還長的寄生卵需要仔細清洗。豆瓣壹定要煮開了才能煮，否則容易產生苦味。
Mizuna原產日本，在臺灣省被稱為豆瓣菜。它也是壹種芥菜植物，深綠色的葉子上有細密的紋理和濃密的須。它可以生吃，也可以用來烹飪。嫩葉色淡，味淡，適合做沙拉。深色的葉子有纖維狀的感覺，芥末味濃，適合炒。
Tatsoi卷心菜，也被稱為勺子芥末勺子芥末，形狀像勺子。葉子深綠色，有淡淡的芥末味。嫩葉適合涼拌生食，成熟的適合油炸。
苦味和甜味:以菊苣和菊苣為代表，這裏的苦味並非不可接受。如果不適合，可以選擇幼葉制作。
菊苣:比利時菊苣，又名法國菊苣、白葉菊苣Witloof，常見。比利時菊苣外形長而圓，前端尖，像炮彈。它的葉子是白色或淡黃色的，被膜緊密。比利時菊苣在陽光下會變綠，會更苦。卷曲的菊苣通常被稱為菊苣，這是壹個錯誤。它是壹個松散的球，有明亮的綠色葉子和白色的莖，它的味道有點辛辣和苦澀。闊葉菊苣Escarole的葉子比皺皮菊苣大，呈彎曲狀，淡綠色，味道比皺皮菊苣溫和。
菊苣菊苣:植物學上，菊苣和菊苣很像，要選擇顏色鮮艷、質地酥脆的那種。另壹種常見的是意大利紫菊苣Radicchio，是紫色的。
其他如芥菜、甜菜、蒲公英葉等。，有不同的苦味，常用於沙拉中。
使用這種蔬菜時要小心。顏色鮮嫩清淡、味苦甘甜的蔬菜通常苦味較少。太苦會破壞味道。
包裝綜合生菜:市面上的壹些進口超市都有將綜合生菜洗凈切塊，根據成分不同，標簽也不同。幾種常見的標簽如下:
Mesclun綜合生菜葉，最常見的綜合沙拉葉，或標有沙拉混合和美食沙拉混合，由許多幼嫩的沙拉葉組成，包括芝麻菜、蒲公英綠葉、水芹、意大利紫色菊苣根，以及壹些新鮮的藥草葉。
東方混合東方沙拉合成:顧名思義，包括了壹些東方蔬菜，如Tatsoi卷心菜、莧菜、水竹等。，加上芝麻菜芝麻菜，甜菜綠等。，而且味道麻辣重。
寶貝組合嫩葉綜合沙拉葉:主要是各種沙拉生菜的嫩葉，味道香甜清新。
香草和食用花卉:新鮮的香草也常用在生菜沙拉中作為點綴。食用花卉除了調味還有裝飾作用。
新鮮香草，如羅勒、迷叠香、薄荷等。也常用來增加沙拉的味道。新鮮的香草往往不是整個沙拉的主角，但它們有畫龍點睛的作用。從刺激到甜味，各種草藥的味道都不壹樣，需要權衡輕重和特色。食用花卉在臺灣省很少見。事實上，花園裏的許多花木都可以食用，如玫瑰月季、三色堇、旱金蓮獐牙菜、太陽花向日葵等。比如全株除了根都可以吃，葉子和枝幹有辣味，也用在沙拉裏。花很鮮艷，很精致，可以作為沙拉的材料，也可以作為菜肴的裝飾品。切成細粉後，可用作奶油、酸奶油或醋的香料。
處理萵苣
生菜沙拉是最忌諱的。有殘留的汙垢和汙物，不衛生，破壞味道。買回來的生菜不要沾水，而且要冷藏，加工前要煮熟。
沙拉生菜應該浸泡在冷水中，並清洗以去除汙垢和其他汙垢。
洗完之後，妳應該把水完全擦掉。除了甩幹，還可以用布擦幹。有壹種洗菜機也有脫水的功能。葉子不要沾水，以免變軟失去風味。
洗好的生菜要放在保鮮盒裏，保鮮盒不要太深，以免蔬菜的重量導致下面的葉子受壓變質。
切成或撕成適口的大小，最好用手撕。金屬刀會使葉片容易變色，但刀的使用可以使整體觀感更加整齊美觀，視實際情況而定。
拌入調味汁
在正統的做法中，調味醬應該在上菜前與生菜混合，而不是只在上面澆醬。但現在，由於沙拉的復雜性和多樣性以及沙拉本身的休閑食品特性，這種做法已經不再固定。可以用各種器皿，甚至用手，醬汁要完全沾在生菜上。最好用大碗拌，不要用盤子，操作簡單。這裏有兩種常見的醬料:醋醬和蛋黃醬。
裝飾和其他添加劑
也許妳會覺得奇怪，為什麽看到這裏沒有西紅柿，黃瓜，胡蘿蔔？除了上面提到的生菜，壹些常見的食材都在添加劑的範圍之內，讓沙拉的口感和美感更加優秀。生菜的材料就像沙拉的色調，而西紅柿、黃瓜和胡蘿蔔，甚至橄欖、辣椒和蘑菇，使沙拉有不同的味道和香味。
除了蔬菜和水果，常見的沙拉配料如煮雞蛋、油炸面包丁、油炸洋蔥片、油炸新鮮香草、培根丁、薯片、油炸酸豆、各種奶酪都可以給沙拉增加更多的變化。最著名的凱撒沙拉用的是面包丁、培根丁和帕爾馬幹酪；在法式尼斯沙拉中，會用到煮雞蛋和鳳尾魚，兩者都是搭配的例子。