第壹種方法如下:
原料:牛霖10斤、肥肉1斤8兩、魚露1斤、潮式土豆粉6兩、蝦仁6兩、金銀蒜2兩、沙茶醬2兩可選、胡椒粉、香油適量做法:將牛肉和肥肉切成小塊，蝦仁洗凈，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中攪拌。
手工牛肉丸:牛肉10斤，鹹糖3:3:7兩，堿水1-2兩，食用粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，醬油半碗，胡椒粉，香油，陳皮。
制作:在牛肉中加入堿水和食用粉，用3公斤水腌制3小時，然後加入剩余部分攪拌均勻，制成牛肉丸、陳皮、香菜、馬蹄。
第二種類型
材料:鮮牛肉5000克，幹澱粉750克，精鹽120克，雞精50克，味精50克，糖200克，食用粉10克，胡椒粉25克，陳皮7克。
練習:
1.將牛肉洗凈，去筋膜，用絞肉機絞碎三次，放入碗中，加入精鹽、料粉、味精、雞精、糖、胡椒粉，打至膠狀。
2.將幹澱粉與1200克清水混合，然後分幾次倒入牛肉碗中攪拌均勻，再用手拍打至粘稠有彈性，蓋上蓋子放入冰箱冷藏壹夜。
3.取出凍好的牛腩，加入陳皮拌勻，然後用手捏成重約15g的丸子，放入清水盆中浸泡15min。炒鍋燒熱加水，放入泡好的牛肉丸，小火煮至熟透後撈出，放入清水盆中晾涼，撈出瀝幹水分。加工過的牛肉丸可以用來做各種菜肴。
技術要點:
1、牛肉壹定要剝去筋膜，用攪拌機絞三次，因為只有這樣才能最大程度的破壞牛肉的肌肉組織，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水能力。
2.澱粉受熱後會吸水、糊化、膨脹，粘度增加，增強了牛肉蛋白的強度(有利於肉丸的形成)，增加了牛肉丸的彈性。但是，這裏也需要掌握澱粉的量。太小的話，丸子的粘結性不足，影響彈性；太多了，丸子容易變硬，浮力小，入口不舒服。
3.打牛肉的時候壹定要順著壹個方向，不然牛肉餡很難形成凝膠。
4.打好的牛雜要放入冰箱冷藏至少4個小時，讓面粉和調味料有足夠的時間發揮作用。
5.牛肉丸加熱前，先用冷水浸泡，增強其光滑度；牛肉丸熟了，要用小火慢慢加熱；煮好後要用冷水浸泡，增強彈性。
我希望妳滿意。