現在蒸烤箱的功能模式越來越多，那麽平時應該如何選擇呢？以我用的惠而浦蒸汽烤箱為例。其功能模式如下，屬於專業蒸烤的蒸汽烤箱類型。
上烤模式:只有蒸烤箱的上發熱管工作，溫度可以達到230℃，適合低溫要求的烘烤，或者靠近下管的那壹面已經烤熟，只需要頂部定型上色的烘烤案例，比如烤蛋撻。
上下烘烤模式:蒸烤箱上下發熱管同時工作，最高溫度可達230℃，適用於壹些溫度要求較高的食材。火力足夠上下烘烤模式。這種模式下的烘烤箱可以有效防止因溫升不足而導致烘烤失敗。比如奇峰蛋糕，上下烘焙模式的溫度足以有效防止腰崩、凹底、塌陷。
熱風對流模式:該模式有三部分加熱管，包括上下加熱管和背部熱風系統。這種模式的特點是在保證上下管嚴格控溫的同時，背部熱風可以保持腔內空氣流通，是蒸烤箱中較好的溫度平衡效果。適用於多層同時烘烤或大而厚的食材烘烤，如烤全雞、烤全鴨等。
同時，熱空氣對流也適合於蒸發食物水分的產生。將熱風對流的溫度設置在最低，可以使烘焙的物品充滿色彩，如幹果、花茶等。
純蒸模式:純蒸模式是傳統的蒸功能，加熱管不工作，蒸烤箱內只產生蒸汽，溫度80-90℃低溫蒸，100-110℃快速蒸。采用直噴式蒸汽，適合蒸各種魚類和面食。
嫩烤模式:嫩烤模式屬於蒸烤結合的功能模式，這也是蒸烤箱比單壹的蒸鍋或烤箱更專業的原因之壹，因為很多食材的烘焙不是簡單就能實現的，食材可能會因為長時間的高溫而變幹。這時候嫩烤模式的作用就顯得尤為重要。
嫩烤模式下，上下管工作時蒸汽發生器會同時工作。在蒸烤箱中加入少量蒸汽可以保證最終產品不會太幹。這個功能對各種歐式套餐的制作特別友好(歐式套餐最常見的問題就是很幹)。
高溫蒸模式:高溫蒸和嫩烤的區別在於，高溫蒸的本質是蒸，嫩烤的本質是烤，兩者的烤重點不同。高溫蒸模式再次工作時，除了蒸蒸汽發生器蒸發大量蒸汽外，下發熱管還會輔助工作，為蒸烤箱底部提供壹定的溫度，最終的效果是底部熟了，但不會太老，頂部會因蒸汽而變嫩。這種功能模式適合要求口感細膩、保持食材原味的烘焙案例，比如蒸牛排。
廚師模式:廚師模式不是傳統的內置菜單。這裏的廚師模式主要是指蒸烤箱可以同時設置多種功能模式，壹次性完成所有烘焙階段，如解凍>；發酵>二次發酵>烘焙/蒸等多種組合模式，這種模式壹次最多可以組合四種功能模式，適合精通烘焙的情況。
其余功能模式屬於輔助功能模式，包括保溫模式、解凍模式、發酵模式、殺菌模式和除垢模式。在這些模式中，發酵和保溫模式是個人最常用的。各種配料的發酵都可以做，比常溫發酵好用多了，耗時更少，發酵效果更好。保溫就是冬天用的多，不用翻面，食材的好味道可以保存更久。