首先，紅燒鯽魚
1，所需食材:主料鯽魚；輔料為韭菜、姜、蒜、辣椒、香菜；調味油、鹽、醬油、糖、料酒、水澱粉。
2、烹飪步驟:
①生姜去皮切絲；大蒜去皮切片；將蔥、辣椒、香菜洗凈，切成小塊備用。
②將新鮮鯽魚剖腹切開，去腸，洗凈瀝幹備用。
(3)打開熱鍋，待鍋內水分幹後倒入冷油，順時針晃動鍋子，使整個鍋底沾上油。
(4)油燒至六成熱時，在熱油鍋中撒少許鹽。
小貼士:在油鍋裏撒鹽，既可以避免鯽魚入鍋時濺油，又可以使魚不易被炸碎，保持魚的完整。
⑤鍋裏放姜絲，油鍋裏放魚。因為魚頭比較厚，不容易炸，所以妳把魚放進鍋裏的時候，先用手把魚頭放進鍋裏，煮30秒再把整條魚放進鍋裏。
⑥轉小火慢煎。用勺子把鍋裏多余的油倒在魚上，煎到金黃後翻面。兩面煎至金黃色，然後取出控油。
小貼士:煎魚的時候，記得不要反復翻，保證魚的完整。
⑦鍋內留底油。油加熱至八成時，放入蒜片、辣椒翻炒入味，再加入適量醬油、鹽、糖、料酒，提味去腥。關小火慢燉，直到魚完全煮熟，味道鮮美。加入適量水澱粉收汁，撒上蔥花和香菜，裝盤即可。
二、清蒸鯽魚
1，所需食材:主料鯽魚；輔料韭菜、生姜、辣椒；調味油、鹽、蒸魚醬油、料酒。
2、烹飪步驟:
①生姜去皮，分別切片切絲；青蔥洗凈，分別切段、切絲。辣椒洗凈切絲備用。
②將新鮮鯽魚剖腹切腸，用溫水洗凈瀝幹，再抹少許料酒去腥。
③燒開壹鍋水，將鯽魚放入鍋中，將姜片放入魚肚中，將蔥段放在魚上，蓋上鍋蓋蒸15分鐘後取出，放入姜絲、蔥絲、花椒。
(4)另起鍋，燒熱油，加鹽和蒸魚醬油拌勻，然後澆在蒸好的魚上，即可入味。
小貼士:如果妳想保持魚的鮮嫩，不要在蒸之前用鹽腌制鯽魚。鹽會使蛋白質收縮，容易使魚變老。
我是帶食堂的廚師。我潛心研究美食菜肴，分享家常菜食譜，定期逛當地美食店。歡迎關註。