1，辣椒炒肉是湖南人發明的，屬於最經典的壹餐。將五花肉用刀均勻切片，小火煸炒出肥油，倒入壹勺醬油沾壹下，取出肉片，放入辣椒煸炒，加入豆豉、鹽、醬油、蠔油調味，最後倒入肉片拌勻。需要用鐵鍋炒，大火才能成功。
2.芹菜洗凈，切段，芹菜焯壹下，用澱粉、鹽、蛋清、胡椒粉抓肉片，既能鎖住肉片裏的水分，又能改善口感。鍋裏燒油，倒入蔥姜和幹辣椒，然後放入肉片，炒香芹菜，最後加入適量雞粉、鹽、糖和醬油調味。
3.準備適量肉絲，加入生抽、鹽、老抽、花椒粉，攪拌腌制片刻，取鍋燒油，先將肉絲炒熟，變色後取出，再取出，加入壹勺豆瓣醬，紅油翻炒，倒入蒜苗，切好後倒入肉絲回鍋，最後加入糖和鹽調味，即可出鍋。
4.準備好四季豆，清洗幹凈，肉末中加入花椒粉和五香粉，腌制去腥，鍋裏燒油，放入蔥姜末，炒肉絲變色，再放入四季豆翻炒，加入半碗水，燉3分鐘，鍋中倒入水澱粉，加鹽調味，湯汁粘稠即可。
5.先將青椒洗凈切絲，將肉絲倒入胡椒粉、生抽、老抽、雞蛋清、澱粉、食用油，攪拌均勻，腌制壹會兒，鍋裏油燒開，倒入蔥姜末，肉絲翻炒變色，最後倒入青椒絲。切下後，加鹽調味。最後少加澱粉水，勾芡出鍋。
小貼士:如果肉吃起來比較軟，提前用澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘。