單縣羊肉湯最早普及。單縣羊肉湯創立於清朝嘉慶十二年(1807)。屬於傳統漢族名吃山東省菏澤市，魯西南。以其“白如乳，水油交融，質地純正，鮮而不臭，香而不膩，爛而不粘”的獨特風格，載入中國名方，記載為湯。民間有句話叫“來菏澤牡丹城不嘗單縣羊肉湯，等於白來菏澤”。
單縣羊肉湯之所以特別好吃，最重要的原因是它來自於這道菜最重要的食材——羊肉。單縣羊肉湯的羊肉必須使用當地的青山羊，魯西南分支青山羊是在原有山東青山羊群體的基礎上，通過基因篩選和分子遺傳育種培育出來的壹種肉皮兼用的山羊品種。？這種山羊具有“四青壹黑”的特點，即背部、嘴唇、角、蹄為藍色，兩前膝為黑色，故稱青山山羊。可惜食材稀少，我又很難從老家運新鮮的山羊肉，所以每年冬天都會用新疆的山羊肉代替。我在網上搜索可以找到新疆的凍山羊肉賣。妳必須用北方的山羊燉湯，這樣羊肉就不會發臭了。為了燉湯，我每年都會買壹整只羊放在冰箱裏。
至於這道菜的做法，下面簡單介紹壹下:
材料:羊肉骨頭(三歲青山羊)200克，香水水100毫升；
配料:高良姜、草果、肉桂、白芷、生姜、肉桂粉、姜片、蒜苗、蔥花、香菜粉、蔥段、鹽、味精、料酒、食用油。
首先在鍋內通入足夠的水，將羊肉用水焯水，水到60度左右時放入羊肉。
其次，將羊肉、羊骨頭等食材放入鍋中。這時候加入適量的香料，蓋上蓋子，大火煮開。壹定要用鐵鍋煮70分鐘左右。
第三，到時候取出羊肉，將煮熟的羊肉切塊備用，然後將準備好的香料水倒入鍋中攪拌均勻，然後蓋上蓋子用中火煮3分鐘左右，再取出裏面的羊骨頭。
最後，要設置湯底，妳要把切好的羊肉和壹些妳想要的配料放在湯碗的底部。有些人喜歡吃羊雜，或者妳可以放壹點。然後在碗裏放壹些香菜碎、蔥花、蒜末(根據自己的喜好)，再把剛煮好的羊肉湯煮開，均勻的倒在碗裏。
關鍵白菜來了。喜歡吃白菜的人，最後可以把白菜包括粉條煮2-3分鐘，再撒上香菜碎和蔥花，豐富食物。當然我們會自己熬羊油，所以除了白湯，還有壹種做紅湯的方法。
作為壹個南方人，我在做天下第壹湯的過程中失敗過很多次，所以我必須提醒妳以下幾個關鍵要素:1，把羊骨頭壹起放在大鍋裏熬湯，羊骨頭越多越好，這樣才能熬制出不加奶的奶湯(個人不喜歡加奶)；壹定要壹次加足水，中途不加水會影響湯的質量。如果家裏有壹口大鐵鍋，隨時可以開蓋做飯，這是最正宗的做法；煮湯時，壹定要保持沸騰。