調料:豆瓣醬、生抽、老抽、耗油、料酒。
步驟如下:
1.提前準備好2000克驢肉，切成塊狀，放入清水中浸泡3小時，中間換兩次清水，直到血色變淺。
2.把多余的水倒掉，盆裏只剩下驢肉，倒入30克小麥粉，用手攪拌均勻，讓小麥粉緊緊包住驢肉。小麥粉可以吸附驢肉表面的殘渣，抓起來攪拌壹會兒，然後沖洗幹凈。
3、驢肉冷水入鍋，加入2片生姜，2湯匙料酒，打開它，直到茶湯沸騰，這樣做的目的是為了去除異味，冷水入鍋效果最好。
4.隨著底鍋的沸騰，驢肉會逐漸釋放泡沫，水也變得渾濁。用勺子旋轉驢肉，清理所有泡沫。5分鐘後，將驢肉夾出來，用清水沖洗幹凈。
5.提前準備壹個高壓鍋，把驢肉放進去，然後提前準備好調料，茴香30個，丁香2個，老冰糖2個，花椒20個，八角1個，桂皮1個，幹辣椒1個，高良姜2個，冬刨花3個，姜片5個。這也是硬件配置。
6、然後倒入溫水，水流小於牛肉，打開開關電源，按下羊按鈕即可。時間到了，不要急著打開。浸泡24小時後，口感更佳。俗話說“三分鹵水七分泡”，還是挺有道理的。
7.直到第二天，打開鍋蓋，取下驢肉，用花刀切成薄片，色澤紅醬，酥爛，鹹味濃郁。適合用臉招待親朋好友，吃零食，吃飯。
方法匯總1。驢肉的基本原理和牛肉差不多，在煮和燒的過程中也會收縮。直接切成10 cm的厚度就可以了。
2.調料是五香醬驢肉，只加了壹個幹辣椒。如果嘴重，建議多放幹辣椒。
3、三分鹵七分泡，驢肉經過壹夜的浸泡，顏色會變得響亮，味道更濃，特別好吃。