加入竹筍、香菇、香菇燒開，蓋上鍋蓋，小火燉45-50分鐘左右。關火前，煨好後，加入海鹽調味...竹筍和小排骨的甜味以及蘑菇的香氣，讓湯頭更加鮮美，更有層次感。用事先煮好的鮮筍湯燉。煮鮮筍時，多帶幾層筍，煮30分鐘。
用新鮮竹筍準備蘑菇湯的所有材料。將竹筍、腐竹、香菇分別切片。鍋中水燒開，放入竹筍，煮2分鐘，撈出備用。將腐竹焯壹下備用。新鮮的蘑菇也要焯壹下備用。然後加入大白菜，焯壹下，瀝幹水分備用。在炒鍋裏炒香蔥和姜。
加入竹筍和蘑菇，翻炒壹會兒，關火。將炒好的食材倒入湯鍋中，加入適量的水。加入2滴鮮雞汁，大火煮5分鐘，放入磨碎的蔬菜。加入腐竹，繼續煮5分鐘。最後加入鹽和胡椒粉調味，倒入香油關火。
雞，筍和湯，雞胸肉去筋去膜，用刀背搗成雞蓉，放入碗中。先將剁碎的雞肉用少許冷水打散，加鹽，攪拌蛋清，加入豬油拌勻，再加入水澱粉拌勻。將竹筍兩端切去，洗凈沙子，切成3-3厘米長的段，壹分為二，擠出水分。然後把高湯放進湯鍋裏，放在火上。將竹筍壹根壹根用雞蓉包好，放入湯鍋中。用剁碎的雞肉包裹菠菜心，放入湯鍋。接下來加入鹽、味精和胡椒粉。湯燒開後，倒入雞油。取鍋放入大湯碗中。