佛跳墻，又名滿壇香、福壽泉，是福建省福州市的壹道著名地方菜，屬於閩菜。相傳為清代福州聚春園酒樓老板鄭春發所創。佛跳墻營養豐富，能促進發育、美容、延緩衰老、增強免疫力。這是壹種很好的補品。
這道美食的制作過程非常復雜。佛跳墻的原料有鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、牛筋、香菇、墨魚、扇貝、鵪鶉蛋等十幾種。要充分體現每壹種食材的味道和特點，就要把這十幾種食材獨立做成壹道菜，然後集合在壹起，加入高湯和紹興酒，小火煨十幾個小時，這樣的味道才能真正達到醇厚的特點。
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典故:
福建有壹個習俗，新婚妻子結婚後的第三天，她要親自下廚，以展示她的茶飯技藝，服侍公婆，獲得欣賞。傳說有個富家女，嬌生慣養，沒學會做飯，結婚前夕憂心忡忡。
她媽媽把家裏的山珍海味都拿出來做了各種各樣的菜，用荷葉包起來，告訴她怎麽做。誰知這位小姐把做菜的方法全忘了，就把菜全倒進壹個邵酒壇裏，蓋上荷葉，放在爐子上。
第二天，香氣四溢，全家人都稱贊菜做得好。這就是“壹鍋煮十八菜”的“佛跳墻”的由來。
參考資料:
百度百科-佛跳墻