【原料】茄子
【輔料】油、鹽、蒜、蔥、姜、醬油、陳醋、料酒、糖、水澱粉。
【做法】將壹勺醬油、壹勺陳醋、壹勺料酒、半勺糖、適量鹽調成壹碗汁備用。
2.將茄子切成滾刀塊，放入有淡鹽水的鍋中浸泡20分鐘左右。取出泡好的茄子瀝幹水分，用廚房紙吸幹表面水分。
3.鍋裏燒熱油，放入茄子，煎至茄子略軟。再把鍋裏的油加熱後，再把油鍋裏的茄子炒壹下。將炒茄子的油全部倒出來，只留少許油，放入蔥、姜、蒜炒香。
4.加入準備好的壹碗果汁，煮沸。將炒好的茄子放入湯中，快速翻炒至湯汁略盡。加入水澱粉收汁，關火。
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紅燒茄子？
【做法】將腌制好的茄子擠入水中。
2.鍋中油加熱至三成熱，倒入茄子塊翻炒至變黃。
3.鍋洗凈，放少許油，燒至五成熱時，放入蔥花、蒜片、八角炒香，倒入茄子塊翻炒。
4.茄子塊煎好後，加入料酒，豆瓣碗內所有調料，半杯湯水或清水煮沸勾芡。
5.撒上香菜。
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【食材】紫皮茄子300g。
【輔料:】蝦米150g，西蘭花75g，面包糠100g，雞蛋50g，澱粉(玉米)30g，枸杞15g。
【調料】料酒10g，蔥10g，蒜(0g，鹽2g，胡椒粉2g，番茄醬20g，蜂蜜30g，植物油10g。
【做法】將長茄子去皮，斜切成夾刀片。在蝦皮和肉末中加入料酒、蔥蒜末、精鹽和花椒油，拌勻，放入茄子夾中。
2.將25克雞蛋和澱粉攪拌成糊狀。將茄子夾均勻蘸入蛋糊中，然後均勻蘸上面包屑，放入五成熱油中，炸透，取出。將茄子夾放入盤中；
3.將番茄醬和蜂蜜放入適量的水勺中翻炒。將醬料打薄，倒在盒子上，四周放上鹹西蘭花，用鮮枸杞裝飾。
【制作小技巧】本品有煎炸工序，需要植物油500克左右。
2.花椒油的制作方法:鍋中加入適量植物油加熱，加入適量花椒，炒香，取出花椒。
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