鴨子[圖]鴨子250g相克食物
八角茴香5g
料酒[圖]料酒適量
適當的含鹽量
食用油[圖]食用油適量
冰糖[圖]冰糖是適量的食物。
陳皮[圖]陳皮5g
肉桂[圖]肉桂10g
醬油適量
舊泵適量
適量姜片
食譜做法:
陳皮烤鴨做法圖解11。鴨肉洗凈；
陳皮烤鴨做法圖解22。陳皮、八角、桂皮洗凈，用清水浸泡；
陳皮烤鴨做法圖解33。鴨肉是用冷水煮的。水燒開後，鴨肉撈起，清水洗凈。
陳皮烤鴨做法圖解44。鍋中加入冷水，將鴨肉壹起放入鍋中，水淹沒鴨肉，將調料(姜片、八角、桂皮)壹起倒入，蓋上火。
陳皮烤鴨做法圖解55。燒開後，加入適量料酒，大火蓋煮10分鐘，再轉中火煮30分鐘左右，至汁收幹，撈起待用。
陳皮烤鴨做法圖解66。鍋中加入適量的油，油溫微熱，加入冰糖(這壹步很關鍵，叫低溫化糖，註意控制油溫，不要太高)。把冰糖熬成湯色就行了。
陳皮烤鴨做法圖解77。冰糖煮至湯色時，即可倒入鴨肉，攪拌均勻。然後和壹小碗陳皮泡水壹起倒。同時加入生抽、老抽，大火煮開後小火燜約10分鐘，使鴨肉更加鮮美。
陳皮烤鴨做法圖解88。關火。不要把汁都瀝幹，放在盤子裏，把剩下的汁倒在鴨子身上。