2.剁椒的案板，刀具，容器都要洗幹凈，直到沒有油為止，放在太陽底下曬幹，就是所有的工具和容器都不能留有油和生水。
3.紅辣椒剁碎，蒜瓣壹起剁碎，剁成均勻的塊。
4.將剁碎的紅辣椒分次放入準備好的容器中，分次加鹽拌勻。
5.切好的辣椒不要裝瓶太滿，瓶口留壹定空間，倒入白酒，然後封口。
6.將混合好的剁碎的辣椒在通風的室溫下發酵2天，然後轉移到冰箱冷藏。腌制7天後即可食用。
需要註意的事項
1.切辣椒之前壹定要戴手套，不然很容易辣，很難受！
2.所有電器都不要沾水沾油，否則容易變質！[1]
相關配方編輯
紅辣椒丁蒸魚頭
材料
肥魚頭1(約2斤)、香蔥1、姜3根、剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(1湯匙)。
工作方法
將魚頭清洗幹凈後，從魚身上切下，切成與魚皮相連的兩半，用廚房紙巾擦幹魚頭內外表面的水分；
2.撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭內外表面；
3.加入蔥姜末，腌制10分鐘；
4.鍋中加入植物油，加熱，放入蔥、姜片；
5.炒香後濾出蔥油備用；
6.將蔥、姜片撈出，鋪在盤子上；
7.將腌制好的魚頭和魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上壹層剁椒，放入已經SAIC的蒸鍋中，蒸約10分鐘；
8.取出蒸好的魚頭，瀝幹盤中多余的水分，加熱蔥油，趁熱倒入；
9.撒上少許香油；
10.最後撒上蔥花。
剁椒蒜炒牛肉
材料
牛柳200克、蒜苔100克、剁椒1湯匙、蠔油2茶匙、姜蒜末3克、鹽8克、油1湯匙、孜然3克、料酒1茶匙、生粉。
工作方法
牛柳洗凈，切成小丁。用料酒，1茶匙鹽，玉米澱粉腌制片刻。大蒜洗凈，切成半厘米長的小丁。
鍋內油加熱至六成熱，放入姜蒜末爆香，放入牛柳丁翻炒至變色，即可上桌。
把油留在鍋裏。七成熱時，將蒜丁翻炒1分鐘，然後加入牛柳丁，翻炒半分鐘，放入蠔油翻炒，最後用剁椒、孜然、鹽調味。
1.茶樹菇去根洗凈，切成1 cm左右的小塊備用；將洋蔥和大蒜剁成細粉備用。
2.炒鍋上油，倒入茶樹菇翻炒至出水。(先翻炒，避免醬汁太鹹。)
3.炒鍋燒熱油(多壹點)，放入蔥花、蒜末、姜粉、剁椒炒香。
4.倒入肉末炒香，再倒入豆瓣醬炒香。
5.最後倒入炒好的茶樹菇湯，加入適量的糖。(是否根據情況加生抽，註意不要加鹽，因為剁椒和豆瓣醬是鹹的。)大火收濃湯汁。