提起海鮮，讓人想起大蝦的美味。大蝦有很多種做法，也許有人會說，白灼才是大蝦最有營養的做法，當然我們不能否認這種說法，但對於現代壹些年青人來說，白灼的口味就略顯清淡，許多人更喜歡麻辣味重壹點，吃著才過癮。所以香辣蝦就成了很多人倍受喜歡的壹種吃法，口感麻辣、香酥又入味，越吃越過癮。
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香辣蝦色澤艷麗，麻辣味濃，是壹道經典的渝派川菜。香辣味來源於幹辣椒段煸出的香味，有人也會加入香辣醬等壹些調味品，但光有幹辣味是不行的，還要突出蝦的鮮味，辣味要辣的自然，而不能喧賓奪主。也就是說這道菜要把蝦的鮮美和香辣的完美融合才算大功告成，今天給大家分享壹下香辣蝦升級版的做法:“加壹物，高顏值、上檔次，吃到過癮”。
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香辣蝦的做法:1、新鮮大蝦清洗幹凈後，剪去蝦須，蝦槍，並用菜刀將蝦開背取出蝦線，處理幹凈。2、處理好的蝦放入盆中，加入適量鹽，料酒、蔥、姜汁水腌至入味，用幹凈的紗布吸幹水分。3、將吸幹水分的蝦拍上幹澱粉，起鍋燒油，至六成熱下入大蝦炸至變色成熟撈出，繼續升油溫至八成，迅速再下入大蝦復炸至蝦殼酥脆撈出控油備用。4、鍋留底油，開小火下入蒜姜蒜米，幹辣椒段煸香，加入黃飛紅香脆椒，可適量淋壹點紅油，加入炸好的大蝦，撒上花椒鹽，蔥花出鍋裝盤。
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我們加入黃飛紅香脆椒使這道菜更有特色，黃飛紅香脆椒選用小辣椒，搭配酥脆的山東大花生，添加芝麻，經多道工藝制作而成，香脆飄香、風味獨特。它的加入使這道菜不管是顏值還口感更有特色，整個菜品更上檔次。
制作關鍵:1.將大蝦逐壹背部劃上壹刀，並將裏頭的蝦線取出，這樣處理的目的是為了讓它們在腌制過程中，更加容易入味;2.裹上幹澱粉油炸是香辣蝦酥脆的前提條件;3.蔥、姜、蒜、幹辣椒煸出味後倒入炸酥的大蝦，再倒入香脆椒，放入花椒鹽迅速翻炒均勻出鍋，時間不能太長，否則不管是菜品的色澤還是酥脆的口感都會大打折扣