1、個人衛生的準備
服務員在首先對自己的儀容儀表進行全面的檢查，要求做到表情要開朗，面帶微笑，端莊大方，頭發梳理整潔，前不遮眉，後不過領。
男員工要做到：不留鬢角，胡須，堅持每天刮胡子，不留長指甲，不帶耳釘，不留怪發。
女員工要做到：用統壹樣式發卡把頭發盤起，不擦濃味發油，發型美觀大方，上班不佩帶項鏈，手鐲，戒指，耳釘，不留長指甲，不塗指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗。
著規定工裝，洗滌幹凈，熨燙平整，紐扣齊全，扣好，不得卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌統壹佩戴，鞋整齊（黑色），男襪深色，女襪肉色。
2、工作區域的衛生準備
餐前準備工作時的區域衛生檢查時重點工作（可參照餐廳衛生管理制度）。區域衛生檢查的內容包括：地面衛生、墻面衛生、工作臺衛生、布草間衛生、各個展櫃、壁畫、屏風、廳柱、扶欄等衛生。
服務員在開始餐前準備時檢查自己所負責工作區域的衛生：
地面是否有水漬、垃圾、紙屑等雜物
墻壁是否有汙跡，蛛網，墻皮是否脫落，松動
藝術掛件、花瓶是否周正、無損壞，整潔，幹凈
保證窗簾無破洞，無掛鉤、臟跡
保證燈具燈炮的完好有效
臺面是否幹凈，擺放餐具是否齊全，保證光亮，無水漬、油漬，無破損
保證餐櫃的幹凈整潔。
二、用餐設備設施準備
1、用餐餐具準備
按照規定的要求擺好臺，即按每張臺的位數計算擺好骨碟、小碗、筷子、茶杯、煙灰缸、牙簽筒、火鍋店則要備調味鹽、醋壺、味精等。
原則上筷子帶店招、店徽的壹面向上，餐具有店徽的要統壹朝向客人，筷子放在距離骨碟壹指處，牙簽筒、醋壺等調味品統壹規放於餐桌的右上角，玻璃杯只能倒扣在幹凈的臺布或墊子上，以保持杯品的衛生，同時在開始營業時，要將所有杯子正放過來，否則給人以餐廳仍未準備好的印象，擺好臺後必須檢查壹次所有的餐具是否做到幹凈、齊全，並按照標準擺放。
2、備餐櫃臺面
備餐櫃上要準備茶壺、暖壺、醬油、醋瓶，茶壺內要放適量的茶葉和水，顏色泡開。保證暖壺內有90度以上的開水，暖壺外表幹凈無水珠。醬油、醋瓶充足無異味。托盤按標準數量配備幹凈，無水漬、油漬。
3、備餐櫃內物品
櫃內餐具是否足夠，齊全，如骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟、玻璃器皿等，管轄的服務區域是否準備了痰桶、垃圾桶（垃圾桶套袋）等。口布、抹布、噴壺、油筆、瓶起子、打火機、點菜單等服務用品是否齊全，查看電器等設施設備是否可以正常工作。保證毛巾的數量足夠、溫度適合。毛巾無雜物、毛發等。檢查區域的擺臺是否整齊，散臺規定的餐具是否成壹直線。
餐具的準備是否充足直接影響著整體服務。壹般工作櫃內餐具要備到所管轄區域的3至4倍。壹般存放規則為：
工作櫃臺面：拖盤、菜譜、小毛巾；
第壹層：筷子、筷架、餐巾、餐巾扣；
第二層：茶杯、小碗、匙根、煙灰盅；
第三層：骨碟
而白酒杯、啤酒杯、紅酒杯等放在每個區域指定的位置即可，飯碗等直接放在打飯處。
4、其他設備設施的檢查準備
其他設備設施的檢查準備主要時保障餐廳公***設備設施的正常運轉，它們主要包括：
空調、排風、 燈光、 電視、消防設施
如使用電腦點菜系統，必須對各區域電腦的電源、打印機等進行測試
桌面轉盤能否正常操作
5、餐廳安全檢查準備
服務員要檢查所負責區域的竈具是否有漏氣現象（火鍋餐廳），桌椅板凳是否完好無損等設備設施的安全。
三、其它準備工作
1. 布草間內各物資的準備；（包括各類臺布、垃圾袋布草房內的擺放）
2. 收臺區域的準備；
3. 根據要求備足相應的餐具框。
4. 各類餐中使用的工具是否準備齊全；（如垃圾夾、拖盤、毛巾、清潔用具等）
5. 餐廳背景音樂有無播放，是否適宜；
6. 溫度是否合適；
7. 綠色植物的維護與擺放；
8. 餐廳各類物品、設備及工具的擺放是否規範；（如桌椅成壹條直線）
9. 了解當餐次的菜品信息；
10. 了解所負責區域預訂顧客信息及要求，並按標準擺好餐具；
11. 單據與個人工作用餐的準備；
四、了解餐廳當日的基本營運情況
了解當天的沽清，急推，特色菜品推薦，個人銷售定額及菜肴品類的銷售量，掌握個人區域預定情況。
上述餐前準備工作完成之後，服務員即與領班進行工作匯報，接受領班或前廳部長的餐前準備工作檢查，在相關管理人員檢查確認無誤後，服務員再次整理個人的儀容儀表，在所負責區域標準站姿站立，準備迎接客人的到來。最後，請註意妳的微笑！