“滿漢全席”是中國烹飪藝術的精華，是名菜佳肴的集合。自清朝乾隆年間開始，至今已有200多年的歷史。進去吧。國外也享有很高的聲譽，讓人聯想到清朝的皇家大餐和皇家盛宴。因此，遊客來北京，往往會去北海依蘭廳的仿膳餐廳，點上名字，品嘗“滿漢全席”來滿足壹飽眼福，這是旅遊活動的精彩項目之壹。
“滿漢全席”這個名字最早出現在清朝乾隆年間袁枚的園林菜單上，裏面提到官場有酒席和滿漢全席。乾隆二十九年，揚州船畫還記得壹份“滿漢全席”的菜單，可見“滿漢全席”在此之前已經流行。在賈統治後，官員和貴族家庭以在每次宴會上準備“滿漢全席”為榮。
滿族宴席是壹種特殊的宴席形式，它與滿族飲食的特點和發展有關。滿族入關前長期居住在東北。他們習慣於快樂，喜歡吃羊肉和各種野味。廚藝不算特別，味道也挺單調的。滿族入關後，隨著清朝的繁榮，逐漸細化飲食，吸收了漢族飲食的特點。乾隆時期，在這片廣袤的土地上，政治穩定，經濟文化呈現出壹派繁榮景象。為了展現皇室風範，生活越來越好，飲食刻意講究，禮儀極盡奢華。清朝末年，為了滿足慈禧太後的奢侈消費，她甚至收集了世界上罕見的香，並把1:做得更加精細，使宮廷宴席更加豐富多彩。
到了清朝，明朝的舊制度大部分還在用，但是進行了很多改革。漢代朝廷重臣的復辟就是其中之壹。每當朝廷舉行盛大宴會招待滿漢官員時，都分別設置“滿座”和“韓座”。這個滿漢全席就是所謂滿漢全席的由來。'
光祿寺在清代掌管民族節日。宴會上水果的材質、規格、等級、配額都有詳細的記載，但滿漢全席同樣的菜單和傳說卻大相徑庭。清代宴席的特點是規模大，禮儀莊重，菜肴多樣。但七菜宴所用的原料比較普通，不能和後來滿清宴所用的珍禽異獸相提並論。菜品的質量、品種、做法也相形見絀。可見，“滿漢全席”是在模仿宮廷宴席的基礎上，不斷吸收民間宴席和日常膳食的精華，逐漸發展、演變、形成的壹種獨特的宴席形式，並流傳至今。
滿漢全席已有200多年的歷史，但記錄很少，正宗的菜單也很難找到。根據現有資料，各地滿漢全席的特點可以概括如下:
首先，有許多不同種類的菜肴。
滿漢全席以其豐富的蔬菜而聞名。“滿漢全席”的菜數因地而異，有128和108，還有***64。西方的“洋宴”菜肴有十種。
第二，物資珍貴。
滿漢全席以各種美食為原料。除了燕窩和海參，陽西還有鯊魚皮、甲魚、甲魚、駝峰和果貉、鹿尾、熊掌、紅唇。是極好的珍貴食物。此外，還有所謂的上壩鎮、下壩鎮或山壩鎮、巴海鎮、鳥壩鎮、草壩鎮。
第三，滿族菜和中國菜各有特色。滿族人雖然在烹飪方面沒有漢族人成熟，但是通過不斷的改良，他們的肉和野味已經逐漸發展成為壹種獨特的風味烹飪，尤其是燒烤。
清代皇家酒店的包哈局，專門做燒烤菜。袁枚還說，帶園子的菜單裏“菜太多，做不完”。宮廷宴席上的燒烤菜大多是“雙烤”，即掛豬掛鴨。並突出他的電影方法技巧。有兩種產品叫做“CDs”。如今的“滿漢全席”吸收了滿漢全席的特點。雙烤在宴會上也很常見。烤盤的種類很多，比如“四紅四白”。“烤乳豬”是餐桌上最高級的燒烤菜，有配菜、醬料、洋蔥等調味品，還有荷葉餅。“陽西”的菜品很多，遼毛豬肉羊肉、水煮豬肉羊肉、清蒸豬仔、羔羊雞、鴨鵝、炒雞鴨鵝，比後來的滿清美食豐富多了。
但相比之下，在後來流行的“滿漢全席”中，中國菜肴的種類和數量占了很大比重，卻沒有規定。壹般都是煮，炸，滑，炸。有燕窩雞湯，海參燉豬蹄，鯊魚皮雞湯等等。在陽西，這體現了“多湯多中餐”的特點。
第四，鄉土氣息濃厚。
200多年來，“滿漢全席”壹直在持續流傳，尤其是清末民國時期。在“滿漢全席”中，各地的餐廳都保持著自己的風味和特色。揚州魚翅蟹羹，清蒸鰣魚等名菜。
如今，北海仿館舉辦的“滿漢全席”特意安排了壹些特色菜，比如海紅魚翅、魚藏劍、炒雞肉餡等。
第五，小吃豐富。
滿族人喜歡小吃。他們稱小吃為“熱蛋糕”。在‘洋溪’上，有什錦火、梅子包子、白面餅、紙等等。“滿漢全席”在這裏主要是中餐，所以有人說“滿漢全席”其實有壹定道理。光寺的滿容量是按照做點心用的面粉量來劃分的。每個座位都算，多達十幾個品種。代代相傳的滿漢全席更註重美食，小吃是陪襯。
和零食有關的是粥。有“滿漢全席八大觀”之說。
滿族人喜歡粥。故宮博物院的《皇帝照常吃飯》記載了皇帝每餐吃的幾種粥，如糯米粥、小米粥、粳米粥、薏米粥、豇豆粥等。滿漢全席壹定要有幾種粥，也是為了突出滿漢全席的風味。
6.嚴格的禮儀、程序和模式
宴會前後有壹套嚴格的禮儀規則。從派對上的謝恩區來看，麻煩得出奇。除了為皇帝跪三次，叩九次，他還不時出席謝恩。
宴會模式是指每席人數和菜品基數。清宮裏，壹人幾席，有的是兩人。漢族人用高桌，滿族人用矮桌。後來，在民間，四人以上壹桌，這就是八仙桌，也叫官桌。近幾十年開始使用八人或十人桌和圓桌。有圓桌，也有十人桌，這是現代宴會的形式。
至於菜品的基礎，現在流行的“滿漢全席”是以四八道菜為基礎，參照民間宴席的模式。《光祿寺案》記載我國壹等碗34個，二等碗31個。按照宴會級別，安排了26碗三等席。陽西有110道菜，是以10道菜為主的罕見格局。
“滿漢全席”的上菜程序有很多說法，不好壹概而論，但大體和其他宴席差不多，包括涼菜、頭盤、炒菜、正餐、甜菜、點心、水果等等。加上門口的茶葉，幹果，蜜餞零食等等。嘗試所有的菜和粥，突出燒烤菜。
滿漢全席講究舞臺藝術和精美餐具。據說以前的“滿漢全席”是不能中途撤的。有幾百道菜必須用碗和盤子壹個接壹個地端給客人，而且可以層層疊疊。在皇宮舉行的宴會上，有