知乎上有網友拿幾種火鍋底料做過對比後說“我的經驗，比火鍋底料好不好，要看看燙菜燙到最後還好吃不好吃，還有沒有牛油香味（非香料香味），地道的重慶火鍋然後吃完後身上有火鍋味，但很快會散去，如果太陽曬都曬不掉味道的，那是加了大量香料的新派火鍋，個人不推薦。還有有些火鍋底料，燙菜前面還湊合，多吃壹會就沒味了，吃完倒掉湯底時會感覺有點清湯寡水的（沒油了），幾乎吃過市面上所有出名的火鍋底料，只有紅九九是必選的，其他的是買不到紅九九時的備選。”
在重慶正宗的火鍋底料中，賣得最好的就是紅九九，壹年壹億多袋，而且與第二名拉開的距離非常大。紅九九壹年銷量那麽高，因為除了吃火鍋，很多人都把他當調味品用。在紅九九官網和官方微信上，有很多紅九九的菜譜推薦，像什麽回鍋肉、紅燒排骨、紅燒牛肉、爆炒龍蝦等等，都很簡單，基本上做很多菜時油鹽醬醋都可以省了。
我們老家還有種吃法，把紅九九火鍋底料加熱後，直接夾在饅頭中間，當醬吃，很爽的，推薦LZ試試。
全程手打，個人心得非復制，求LZ采納！