不需要壓實，否則發酵好的米吸水能力會膨脹開裂，塞子會被打開！裝好飯後，把切好的蓮藕結重新扣在裝好飯的蓮藕上，拿兩根木棒紮進蓮藕裏，像釘子壹樣把切好的地方固定住！糯米蓮藕最早出現在江南，這裏出產蓮藕和醪糟。江南的營養搭配比北方甜。飲食方面，中國沒有比長三角更甜的地方了。糯米蓮藕讀起來有點接近“羅密歐”，是愛情的意思。這道菜會出現在很多餐廳的涼菜工具欄上。
不僅能迅速打動消費者的眼球，其鮮紅的色澤和香甜的口感也深受大家的喜愛。至於蓮藕的選擇，我們盡量選擇兩邊都有蓮節的蓮藕。只要我們把發酵好的米倒進蓮藕裏，用蓮蓬子封住，發酵好的米就不會漏出來。蓮藕帶蓮節完全封閉在土裏，細沙不易進入，蓮藕內部結構比較幹凈整齊，容易清除。蓮藕可以選擇澱粉含量特別大的粉藕，吃起來會比較軟糯，符合整道菜的整體設計風格。糯米蓮藕的顏色是紅色的。
烹飪中紅色的幾個關鍵來源:老借調色、炒糖色、紅曲色。這些上色方法都是純天然上色，而且應用廣泛。在這些增加紅色的方法中，讓我們選擇使用紅曲來為我們的糯米蓮藕菜上色。醬油和糖炒的顏色比較深，不是那麽鮮紅，而是更深。紅米的顏色會比較紅，上面糯米蓮藕的顏色會比較好看，看起來也不會那麽低。紅米上色，大家都選擇全紅米，盡量不選紅米面。紅曲米粉是壹種細粉，會附著在蓮藕表面，影響美觀。