2取下頭部並清洗
鍋中燒開水，加入少許鹽和油，將芥菜焯壹下。
4拿起來放在砧板上冷卻。
5然後切成段。
6加入花生油和蠔油均勻。
7香脆新鮮的白煮芥末！
主料1鴨(約2斤)。調味料酒50g，味精10g，鹽30g，姜20g，蔥30g，胡椒粉少許，湯適量。
制造工藝
(1)?將鴨子開膛以去除內臟、腳、舌頭、鴨子的氣味和翼尖的壹部分，用水清洗並控制去除水。然後，將鴨子放入滾水的湯中煮熟，去掉血水，撈出來用水沖洗，盡量控制水分。
(2)將鴨子用鹽擦壹次，放在壇子裏，背面朝上壹會兒，放入料酒、蔥、姜、花椒、清湯，然後封好壇子，放在抽屜裏，用開水蒸2-3個小時，取出，去掉閉湯的蓋子，撇去乳油，放入味精，調好鹽。
材料:鴨肉1500克
輔料:洋蔥(白皮)100克，柿子椒50克。
調料:料酒15g，鹽8g，雞精3g，醬油10g，生抽15g，八角10g，桂皮5g，蒜(白皮)15g，花椒(紅、尖、幹)。？[1]?
工作方法
編輯
1，鴨子宰殺，洗凈，切碎；
2.鴨肉用姜、鹽、醬油、料酒腌制半小時左右；
3.洋蔥、青菜、紅辣椒洗凈；
4.姜切小塊，蔥切小塊；
5.柿子椒、花椒切小塊；
6.大蒜切塊；
7.點燃油鍋，燒熱，倒入腌制好的鴨肉，稍微過油；
8.鴨肉顏色變深時，將鍋裏的油瀝幹；
9.鍋裏繼續燒油，炒鍋放入姜絲，然後陸續放入蔥花和蒜末，翻炒出香味；
10，加入鴨肉、桂皮、大料繼續翻炒；
11，翻炒均勻，加水忌鴨肉；
12，然後加入幹紅辣椒、料酒、鹽、醬油，加蓋大火煮；
13，大火燒開後改中火收湯，挑出桂皮和大料。
最後加入雞精即可上桌，鹵鴨就做好了。