壹、使用的配料和調料
大白菜、豬肉、松茸幹、蔥、鹽、料酒、醬油、雞精、五香粉、白糖、香油、花生油。
二、烹飪步驟。
1.將幹松茸清洗幹凈，提前用冷水浸泡。松茸是野生的，草葉上有很多泥沙，很難清理。先把根部剪掉，然後用清水沖洗蘑菇傘，去除雜質。洗凈後，將蘑菇浸泡壹小時左右。
2.五花肉切壹小塊，加三勺涼水，用手抓。然後加入半茶匙五香粉、壹茶匙料酒和壹茶匙醬油，抓勻，腌制入味。加入幾滴花生油，攪拌均勻。
豬肉切好後，需要用冷水按摩，讓水充分滲透到豬肉裏。豬肉炸好後要嫩滑，不然會很硬很硬。油炸前用調料腌制豬肉可以使豬肉更美味。加壹點料酒是為了去除豬肉的腥味。在澆好水的豬肉中加入食用油，可以在豬肉表面形成壹層油膜，有效鎖住豬肉中的水分，使水分在油炸過程中不會流失，炸出來的豬肉特別嫩，壹點也不硬。
3.取適量大白菜葉兒，洗凈，切塊，裝盤備用。這道菜最好用大白菜葉兒炒，配上松茸味道更好。卷心菜可以留作醋烤卷心菜使用。把卷心菜葉兒切成大塊，不要切得太細。如果切成細絲，煎的時候會太軟爛！
4.洋蔥洗凈壹小塊，切成蔥花放在小盤子裏備用。用壹點蔥花炒這道菜，而不是姜和蒜。調料太多會沖淡松茸的獨特味道。
5.將所有泡好的松茸用刀切開，切成小塊，放在盤子裏備用。這樣既方便煎又方便吃。
6、大火，炒鍋放花生油，放入五花肉翻炒至碎。將五花肉翻炒至顏色變白生。不要炒太久，這樣豬肉會煮過頭。
7.不用把五花肉拿出來，只要把五花肉撥到邊上，然後把蔥花放進去，香味就迸發出來了。
8.加入卷心菜葉，攪拌均勻。加入壹湯匙醬油、半茶匙鹽和壹茶匙蠔油調味。