1公鴨腳斤、鹹菜鹽(淮鹽)、花椒壹瓶、胡椒粉若幹、姜、料酒、白醋、糖、味精。
1，剪掉指甲。切成兩半(兩指半)
2、壹鍋水(我用的是礦泉水，涼水也可以)，放泡菜鹽，然後放進去，泡野辣椒，幾個花椒，撒壹點白酒，壹點白糖。加入白醋，加入壹些味精，放入冰箱冷卻成冰水。凍成冰水的目的是讓鴨腳皮更脆。
3、燒壹鍋水，加入料酒，姜片，先煮鴨腳。七成熟，取出，用冷水沖洗，目的是去膠。
4、放入洗凈的鴨腳，泡壹天，入味。
泡椒鴨腳材料:
1，壹斤鴨爪。
2.半瓶泡椒。
3.大約半杯純凈水或者涼開水。
4、鹽、味精適量。
練習:
1.在背部鴨腳大骨處縱向切壹刀至與腳趾相連的關節處。
2.在這個關節處橫著切開，然後去掉大骨頭。
3.飛完放開水裏煮(可以放壹點食用堿，會又白又脆)。
4.取出後用冷水沖淋，放入碗中，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水(水量以鴨爪的度數為準)，密封後放入冰箱冷藏壹天以上(冷藏時間長了口感會更好)。
5、吃的時候拿出來放在盤子裏。
泡椒鳳爪
1.選取壹個大雞爪，洗凈從中間剁開(整個雞爪都可以)，放入沸水鍋中煮10-15分鐘，然後取出放涼。
2、大蒜切碎，山椒切碎，備用。
3.在廣口容器中放入開水，倒入切碎的大蒜和山椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(與開水量差不多)，倒入開水容器中，與冷開水充分混合。
5、在泡菜水中加入花椒和少量胡椒粉，整個山海椒，山海椒水，味精，雞精。
6.將煮熟的雞爪倒入冷卻的泡菜水中，浸泡30分鐘。(壹般可以存放更長時間，口感更好。)
泡椒鴨腳
鴨腳洗幾遍，然後瀝幹。
在開水中加入白醋和少許鹽，將鴨腳焯壹下，放入冷水中。
再做壹壺水，水量不要超過鴨腳。將白醋、料酒、糖、鹽、花椒、胡椒粉、姜壹起煮沸，放涼備用。
把鴨掌放在涼的泡水裏，至少要壹天才能嘗到味道。