塌鍋豆腐是魯菜中的傳統菜肴，其中塌鍋是魯菜的壹種烹飪方式。這種方式可以做出很多菜，比如崩鍋魚，但最有名的還是“崩鍋豆腐”。
水豆腐本身又香又軟，但煮完如崩鍋後變得外脆內嫩，而且煮好後水豆腐呈現出漂亮的金黃色。這道菜妳應該知道，但它是乾隆皇帝以前喜歡的宮廷菜肴之壹。
嫩豆腐用冷水洗凈，切塊；小蔥洗凈，切成蔥段；生姜去皮，洗凈，切成姜沫；早點把雞蛋打到碗裏，用筷子攪拌。
將豆腐切成片，加入適量鹽和雞精腌制10min，將腌制好的豆腐放入小麥粉中兩面塗上面粉，再放入蛋液中，塗上壹層蛋液。把鍋裏的油燒開。溫度達到五成時，將豆腐片放入鍋中，炸至金黃色，撈起，控油補水備用。
另外，提前準備壹套鍋，熱鍋加熱後加入適量植物油，溫度七成時，放入蔥段、姜沫炒香，再加入適量米酒、骨湯、鹽、蝦米曲、豆腐，燒開後倒入適量澱粉水。
骨頭湯可以用母雞燉，也可以用棒骨本身燉，同時也可以用濃湯寶。水汪汪的豆腐腌制後更加美味，所以腌制過程必不可少。
很多傳統特色菜都不用珍貴的食物，而是用最簡單的食材，以有效的方式，做出不同尋常的味道。