九碗九蒸九扣是什麽菜？

我只知道“清真九碗”是蒸羊肉、紅燒牛肉、紅燒肉丸、豆腐牛肉盒、雞蛋牛肉卷、紅蘿蔔燉牛肉、紅燒雞塊、羊雜、大棗山藥和川菜的三蒸九扣菜，是川菜的壹個品類。同樣的宴席菜、大眾化簡餐、家常菜、風味小吃分為五大類，形成完整的風味體系。(1)精美的宴席菜肴制作復雜，工藝精湛。原料壹般是山珍海味和時令新鮮蔬菜。其中的名菜有蒜蓉幹貝、清蒸竹筒雞、如意竹蓀、樟茶鴨、剁椒雞丁。可以說品種豐富，調料新鮮，色味並重，造型迷人，風格壯觀。(2)三蒸九扣菜這是最具巴蜀鄉土氣息的農家宴。以就地取材為主，葷素搭配，湯菜並重，加工精細。又肥又好吃，又實惠。從各地宴席的菜肴來看，大多以清蒸紅燒為主。雖然有酸菜魚或(魚和肉)之類的辣菜點綴其中，但大部分都是“吃”鹹鮮。如粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、香酥肉、水煮肉、東坡肉、紅燒鴨、紅燒雞、紅燒肉等。(3)大眾化簡餐這類食物可謂麻辣鮮香，與其他菜品有所不同。其特點是烹飪速度快，經濟實惠，口味多樣，能滿足各層次消費者的需求。有全麻辣風味的名菜，如宮保雞丁、蒜蓉白肉、水煮肉片、麻婆豆腐，還有其他無麻辣風味的山珍海味，如脆肉片、紅燒什錦、紅燒三鮮、口袋豆腐、脆皮鴨等。(4)家常菜這類菜以家裏常用的調料為主。是壹道方便、簡單、好用的菜，深受大眾喜愛。也是餐廳和家庭都可以做的菜。巴渝很多家庭愛做泡椒或者自制豆瓣，用它做菜自然是辣，豆瓣魚、家常豆腐、魚香肉絲、川味豬肉、炒肉絲、豌豆末、過江豆腐等等。(五)民間小吃巴渝的民間小吃種類繁多，五顏六色，註重獨特的精致，如湯圓、抄手、擔擔面、鄧英牛肉、夫妻肺片、五香豆幹等，吸引了眾多食客。