涼拌蝦(川渝特產冷飲，涼糕姐妹花)是解暑的最佳方式。步驟:1 1袋裝涼拌蝦，涼糕粉，常用的是我最喜歡的牌子，總量250g(川渝部分菜市場也有散裝賣，商家會說配比)。雖然袋子上寫著比例和制作方法，但並不完全適用於各種廚具。對於壹些傳熱高的快熱廚具，會改變水的配比和時間。也沒說糖水怎麽做。以我個人的經驗來說，還是老人們用炒鍋的老辦法，更適合做涼糕和蝦，味道更好。鍋和湯鍋蒸鍋都不合適。我主要說鐵鍋(炒鍋)的制作和配比，糖水的制作。
涼拌蝦(川渝特色冷飲，涼糕姐妹花)盛夏解暑最佳方法:紅糖200克。
涼拌蝦(川渝特產冷飲、涼糕姐妹花)如何解暑:3 3粗冰糖(又名黃冰糖、土冰糖)150g(如果太大需要打碎)。
加入4.5升清水大火煮至糖融化。
涼拌蝦(川渝特產冷飲，涼糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步驟:5個5。煮沸糖水的同時，在鍋中加入1L(升)的清水，蓋上蓋子，準備煮沸。在等待水燒開的過程中，準備冷餅漿步驟。
涼拌蝦(川渝特產冷飲，涼糕姐妹花)盛夏如何解暑:6 6這個時候家裏人不多，沒剩下什麽保證新鮮。以半袋涼蝦和涼糕粉為例說明，整袋可以按照半袋和同比例的比例搭配。我稱了125克果凍蛋糕粉。
涼拌蝦(川渝特產冷飲，涼糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步驟:7 7量取300ml清水。
涼蝦(川渝特色冷飲，涼糕的姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步驟:8 8將稱好的300ml清水與稱好的涼糕粉混合，制成涼糕漿。
涼拌蝦(川渝特產冷飲，涼糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步驟:9個9。煮沸，紅糖和冰糖融化。
涼拌蝦(川渝特色冷飲，涼糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步驟:10: 10高溫加二三十個medlars，燙大概十幾二十分鐘。等糖水差不多沒熱了，加入半升冰或者冰水，攪拌均勻。(也可以直接加壹升開水，就像菜譜涼糕裏煮糖水壹樣，然後放冰箱冷藏。記得冷藏，不要凍成冰塊或凍渣)。
涼拌蝦(川渝特產冷飲，涼糕姐妹花)盛夏如何解暑:11 11這個時候用來煮涼拌蝦的水差不多剛剛燒開。
涼拌蝦(川渝特色冷飲，涼糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步驟:12 12加入涼糕和涼蝦漿的時候，再在盆裏攪拌壹下，均勻的畫個圈，倒入開水中(不要只倒在壹個地方，妳會解釋為什麽不能)。
涼拌蝦(川渝特產冷飲，涼糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步驟:13 13改中火，將冷餅冷蝦漿倒入開水中，瞬間變成乳白色透明半固態。用鍋鏟快速攪拌。攪拌約壹分鐘，優選為附著在盤壁上的平盤蚊香的形狀。
涼拌蝦(川渝特色冷飲，涼糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步驟:14 14此時水和半固體完全融合，然後改火。用同樣的攪拌方法，已經攪拌了半分鐘。這時候看起來就比較精致了。
15再次換火，用同樣的方法翻炒半分鐘左右。
涼拌蝦(川渝特色冷飲，涼糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步驟:16 16最後出現的是這種沒有模糊的膠體物質。
涼拌蝦(川渝特產冷飲，涼糕的姐妹花)是解暑的最佳方式。步驟:17 17。提前準備好冷蝦漏勺，孔徑半厘米左右，網上有專門賣的冷蝦漏勺(我用的是鐵蒸鍋的底隔板，直徑剛好符合大小。想知道什麽是鐵蒸籠，什麽是木蒸籠，請看我的食譜，蒸飯或釀米酒，今年會用到並推出)。
涼拌蝦(川渝特產冷飲，涼糕姐妹花)盛夏如何解暑:18 18煮涼拌蝦漿中途準備冰水。
涼拌蝦(川渝特色冷飲，涼糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步驟:19 19將涼好的蝦漿倒入漏勺，然後在漏勺下面用壹個盛滿冰水的盆。如果很容易通過孔循環，當涼蝦漿循環時，左右搖動，涼餅漿會從孔的另壹側自動落下，遇冰水會變成蝌蚪蝦形狀。(如果循環不暢，用抹刀按壓，從孔中擠出)。
涼蝦(川渝特色冷飲、涼糕、姐妹花)是解暑佳品。步驟:20 20效果如圖。
涼拌蝦(川渝特產冷飲，涼糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步驟:21 21鍋和工具要趁熱洗，否則涼下來就很難洗了。
涼拌蝦(川渝特產冷飲，涼糕姐妹花)是解暑的最佳方式。步驟:22 22吃的時候準備冰鎮紅糖水。
涼拌蝦(川渝特產冷飲，涼糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步驟:23 23使用時，取出大小合適的飯碗，放入三分之壹到三分之二的冷蝦。(也可以用小扣碗，或者兩個碗。扣菜常用這種碗。具體請看我的食譜，烤白，扒肉加沙或者橙味糯米，用的和介紹的)。
涼拌蝦(川渝特產冷飲，涼糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步驟:24 24，然後加入適量的紅糖水，可以直接喝，也可以用勺子喝。(如果太甜，加點水或者冰水。如果不甜，就加點果糖。請參考我的配方果糖。).