口味：鹹甜味 工藝：紅燒 紅燒魚的制作材料：主料：鰳魚1000克
輔料：豬油（板油）80克
調料：醋10克,大蒜（白皮）50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,澱粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克 紅燒魚的特色：色澤深紅，汁芡明亮，口味鹹甜，細嫩鮮美。 教您紅燒魚怎麽做，如何做紅燒魚才好吃1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內臟，洗凈控幹，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌壹下；
2. 板油切成小方丁；
3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲；
4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，後下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色壹起撈出；
5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒；
6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉微火，魚入味後轉旺火收汁，下糖色，調好口，將魚盛在盤內，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。 紅燒魚的制作要訣：1. ?魚時，湯要沒過魚，收汁時用手勺將汁澆在魚身上，使魚正面入味；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
小帖士-健康提示：
此菜中的魚肉細刺較多，兒童慎食。
小帖士-食物相克：
鰳魚：吃魚前後忌喝茶。
紅燒魚肉的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 高血壓食譜
口味：香辣 工藝：紅燒 紅燒魚肉的制作材料：主料：草魚300克
輔料：青蒜5克,大蔥10克,姜10克
調料：黃酒20克,香油5克,醬油10克,白砂糖10克,味精2克,植物油50克 教您紅燒魚肉怎麽做，如何做紅燒魚肉才好吃 1.青蒜擇洗幹凈切成絲；蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切片；草魚洗凈取用中段，並在兩側劃刀紋，用蔥、姜、醬油及紹興酒腌壹小時左右。
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入剩余的蔥、姜炒香，繼續放入草魚煎至兩面變為金黃色，再沿鍋邊淋入酒。
3.倒入腌魚汁，所有的調味料（醬油、糖、味精）及清水1杯同煮，開鍋後改用小火煮至湯汁濃稠時取出蔥段、姜片，即可拌入麻油即出。
4.撒上青蒜絲。 紅燒魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
紅燒魚的制作材料： 主料：1,鯉魚壹條,壹斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理幹凈。2,熟雞肉約半兩,切薄片。3,鮮蘑菇半兩,切片。4,筍子半兩,片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩,切段。6,老姜壹小塊,切片。7,蒜兩瓣,切片。8,醬油兩大匙。9,澱粉壹大匙,用水兌成芡汁。10,料酒壹大匙。11,香油壹匙。12,鹽,味精適量。教您紅燒魚怎麽做，如何做紅燒魚才好吃
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約壹兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約壹斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中，最後淋上香油即成。