菜系：廣東菜
原料/調料：
水發海參2條，雞肫2個，鳥蛋6只，小黃瓜1／2條，竹筍1／2條，蔥2條，紅辣椒l只，紅蘿蔔6片，烏醋、胡椒粉、生粉各少許。
制作流程：
①將海參、雞肫用鹽洗凈，海參、雞肫、小黃瓜、竹筍、紅蘿蔔各切片。蔥切段，蒜仁拍碎。紅辣椒去籽切絲備用。
②燒熱油鍋，爆香蒜仁，再把雞肫、海參輕炒數下起鍋。再燒熱油鍋，把辣椒、紅蘿蔔、竹筍炒數下，放入1.5杯水續煮。
③煮滾後，把海參、雞肫、鳥蛋、小黃瓜放入鍋內，加入烏醋、鹽、味精、胡椒粉調味，用生粉水勾芡，最後將蔥段灑在面上即可。
海參片鱖魚
配料： 鱖魚 750克
水發海參 200克
熟火腿 50克
熟冬筍 50克
綠色菜心 200克
姜片 15克
蔥節 25克
精鹽 5克
料酒 15克
味精 2克
胡椒面 1克
豬網油 100克
水豆粉 30克
香油 10克
清油、清湯各適量
制作方法： 1、選嫩菜心，擇洗幹凈。海參片成薄片，開水氽透。火腿、冬筍分別切成片。
2、鱖魚開膛洗凈，用開水燙壹下，撈入溫水中，去盡魚皮和雜質，在魚身兩面各拉5刀，用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味，把姜片、蔥節放在魚身上，蓋壹層網油，腌制1小時後，上籠蒸熟取出，去掉網油、蔥、姜，裝入另壹只盤內。
3、鍋內油熱，放入姜、蔥，炒出香味，加湯稍煮，撈去姜、蔥，放入海參、火腿、冬筍、鹽、味精、料酒，燒入味，下水豆粉，將汁收濃，加香油，澆蓋在魚上。鍋內油熱加鹽，將綠色菜心炒熟，鑲在盤邊周圍即成。
制作時，碼味要準，味道才鮮。蒸魚用旺火，剛熟即下屜，不能蒸老。
若不用鱖魚，可換成其它的魚。
特色： 鱖魚是我國特有的壹種名貴淡水魚，肉質細嫩鮮美，與海參合作壹個菜，故得其名。成菜海參軟糯，魚肉細嫩，菜心清香，味道鹹鮮，清淡爽口，為筵席大菜之壹。
雞酥海參
原料：
水發海參400克，凈雞肉200克，豬肥膘50克，菜芯10棵，雞蛋1個。
調料：
鹽、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、醬油、蔥、姜、雞油、雞湯等適量。
刀工成型：
把水發海參片成6厘米長、3厘米寬的薄片，用清水多漂幾次，雞肉、豬肥膘剁成末，菜芯洗凈。
烹調方法：
燒。把雞、肥膘末加蛋清、鹽、味精、胡椒粉、芡粉拌勻，用手擠成圓子，下入5成熟油鍋內炸至金黃色撈起。鍋內留少許油，摻入雞湯，投入炸好的圓子，再放菜芯、蔥節、姜片、白糖、醬油、味精、胡椒粉燒透撈出，圓子放盤中墊底用，把菜芯拼在盤的周圍。鍋內留少許湯汁，倒入海參燒入味、勾二流芡，起鍋放盤中圓子上，淋雞油即成。
風味特色：
海參軟嫩，圓子酥香，色澤微黃，鹹鮮味美。
技術要領：
海參要發透洗凈，口感不能發麻，雞肉圓子大小要均勻。
家常海參
所屬菜系 川菜
特點 汁色棕紅，鹹鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。
原料
水發海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。
制作過程
海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯餵兩次撈起。豬肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉。另用壹鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然後將海參連汁淋於豆芽上即成。
壹品海參
特點：形整大方，海參軟糯，餡味鮮香，多為海參席頭菜。
◆菜譜配料：
整開烏參壹只（250克）。豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、幹貝25克。豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、。豆粉10克、清湯50克。
◆制作過程：
將整開烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡後用刀刮盡，然後將海參剖為兩片，入開水發泡兩天，取出洗凈後，放入加料酒的沸水鍋中氽壹次，再換水氽第二次。氽後用布將參撈幹，用刀在參腔內劃旗子塊花紋，再用清湯餵壹下待用。洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、幹貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。將準備好的參腹腔內填上餡料，裝入蒸碗，碗內加二湯、鹽。味精，然後封上碗口上籠蒸壹小時。食時抹去原汁後，翻扣盤中，以原汁加水豆粉調勻，淋於海參上即成。
酸辣海參
所屬菜系
菜肴口味酸甜 酸辣
涉及食材海鮮河鮮
特點
1.酸辣是滇菜的主要風味。不論菜肴的檔次高低、還是漢族與各少數民族，均酷嗜此味。雲南地處亞熱帶，人們常以此味為主而進食。海參進入雲南後，經廚師們在酸辣味的基礎上，創制而成此菜。
2.酸辣海參，以味定型，色澤鮮紅，酸甜微辣，鮮香爽口。體現了以北之料，調雲南之味，壹舉成為滇味名肴。
原料
水發海參……400克
白糖……………10克
豬脊肉…………40克
味精……………3克
火腿……………40克
芝麻油…………10克
水發冬菇………30克
精鹽……………5克
水發玉蘭片……30克
醬油……………10克
老蛋黃糕………20克
甜醬油…………10克
胡椒粉…………3克
姜………………10克
辣椒油…………10克
泡紅辣椒………20克
濕澱粉…………25克
雞清湯………800克
醋………………10克
熟豬油………l00克
蔥頭……………20克
制作過程
1.將海參、脊肉、火腿、冬菇、玉蘭片、蛋黃糕、姜切成片。蔥切馬耳形。泡紅辣椒剁成未。
2.炒鍋上火，註入雞清湯500克，下海參、精鹽2克，煮至海參入味後，撈出控盡水分。
3.炒鍋上火，註入豬油，燒至五成熱，下泡辣椒炒出味，下姜、蔥煸出香味，下火腿、冬菇、玉蘭片，顛炒後註入雞清湯300克，沸後入豬脊肉、老蛋黃糕、海參，沸開時下精鹽3克、白糖、甜、鹹醬油、醋、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾芡，淋入辣椒油、芝麻油，起鍋裝盤。
水發海參：開水下鍋，煮30分鐘左右，將鍋離火，放在通風之處，幾小時後，由腹部順著剖開，摳去腸（緊貼腔壁的壹層膜用時再摳）和表面黑泥沙，再開水下鍋用小火燜煮。如發現有的已發軟時挑出來，撈在涼水內泡上，硬的繼續用開水煮，如此反復挑煮，務使完全軟硬壹致。這時在泡海參的水內壓上天然冰，放於溫度較高的通風處使冰融化，冰塊化得快，海參脹得也快，冰塊化完後，再換水加冰塊，如此反復換壓冰。壹般三天後即可使用。如無天然冰，可每天燒開壹次，但發出來的數量不如加天然冰的多。
海參肘子
所屬菜系魯菜
菜肴口味鮮香
涉及食材蔬菜
特點紅潤光亮，時肉酥爛，汁濃味厚，肥而不膩，海參軟濡滑潤，蔥味濃郁。
原料
海參（水發）500克。 帶皮肘子800克。花生油400克、精鹽15克、姜12克。蔥6克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、醬油25克、清湯250克、紹酒35克、白糖65克、幹澱粉25克。
制作過程
將海參順長劈成片，放入開水中氽壹下，撈出瀝凈水分。大蔥切成3厘米長的段，姜切成薄片。豬肘子洗凈，用火把外皮烤焦後，再放入溫水中泡壹下，用刀刮去外面焦皮，再放入鍋中，加水沒過肘子，用旺火燒開，撇去浮沫後，改用小火煮熟，撈出去骨。炒鍋中加入花生油，用旺火燒至八成熱（約200℃）時放入肘子炸成金黃色撈出，油至七成熱（約175℃）時，放入海參，滑油後撈出。把肘肉皮朝下放入大碗內（肉上要用刀剖2厘米見方的刀紋，但不破皮）。加入蔥段、花椒、姜片、八角，桂皮、清湯、醬油、精鹽、紹酒，上籠蒸至酥爛。先將湯汁潷入碗中，再揀出調料渣，將肘肉扣在湯盆（碗）上。炒鍋中留少量油，旺火燒至七成熱（約175℃），放入蔥段炸至金黃，放入醬油、碗內原汁湯、精鹽、白糖、海參、紹酒、清湯，燒沸後芡，淋上花椒油，而後澆在肘子上即可。