想象壹下做鹵菜。除了準備調料，我們還需要先準備各種食材。不管是肉、蛋還是各種蔬菜，其實大部分都可以用鍋腌制。比如我特別喜歡在鹵菜裏放壹些煮雞蛋，腐竹，雞翅，雞爪，蓮藕片之類的。如果要放牛肉或雞蛋，壹定要先煮熟，在上面切壹把花刀，這樣更美味。對於壹些煮久了容易融化的菜，我們可以選擇在鹵制的中途放入鍋中。
首先我們在鍋裏倒入適量的油，然後加入冰糖炒至焦黃，再加入豆瓣醬炒至香，然後關火。鍋中倒入清水，生抽，10八角，10香葉，幹辣椒四五個。喜歡辣的可以多放點。花椒壹把，草角7個，瑤柱壹把。幾片姜，壹片蔥。將準備好的鹽水放入鍋中煮沸，然後加入準備好的蔬菜和肉。水再次燒開後，用小水果煨，三小時左右即可完成。
我們做鹵菜的時候，其實可以留壹些鹵汁，直接放在幹凈的容器裏，放在冰箱裏保存。這就是很多人所說的老汁。如果下次再放同樣的調料，紅燒的菜味道會更好。不要總是局限於妳看的食譜。很多東西是可以適當改變的。畢竟中國烹飪從來就沒有什麽標準。壹切都是按照自己的喜好來做的，只要妳喜歡吃自己做的東西。