將鵝宰殺，去內臟，洗凈，切塊，切成3cm的小塊，用料酒和鹽腌壹會兒，鍋中加水，將鵝塊煮熟，去血沫，加入香菇(溫水煮)，姜片，蔥結，花椒，胡椒，茴香(用紗布包好)，文火1小時。
豆腐切片，金針菇和凍菌撕碎，大白菜切絲，荷蘭菜切片，綠豆粉皮切絲(溫水泡軟)，綠豆芽洗凈備用。
將蔥花、姜末、大蒜、香油、醬油、胡椒面、胡椒面和味精混合成蘸水。
將鵝湯鍋中的姜、蔥、辣椒、花椒、茴香撈出，放入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開。然後把配菜煮熟，蘸水吃。
清湯鵝火鍋配菜:豆腐、金針菇、凍蘑菇、大白菜、荷蘭菜、綠豆粉絲、綠豆芽等。
清湯鵝火鍋的風味特點:湯色清亮，鵝肉嫩滑，香菇鮮美，營養豐富。
清湯鵝肉火鍋的技術要領:反復打幾次血沫，直到湯汁清澈為止，在湯鍋裏倒入加了香菇的水，使湯汁更鮮。