荷蘭豆又名蓮子豆、刀豆，屬於豆科豌豆屬。它主要是可食用的嫩莢，原產於中國沿海地區和西亞。荷蘭豆嫩莢脆香，營養價值高。荷蘭豆屬於豆科的豆科，不產於荷蘭，因為荷蘭人從原產地帶到中國，所以叫荷蘭豆。荷蘭豆最早是在泰國和緬甸的邊境地區培育的。
將豌豆用水焯水，瀝幹，取出少量油，爆香蔥和蒜，加入焯水的豌豆翻炒片刻，然後加入調料。豆角本身是壹種蔬菜，但是在烹飪的過程中最好和香腸、幹香腸壹起炒。記得炒勺加熱後立即放入豆子，然後放入香腸，把勺子翻幾下，往勺子裏加鹽。成品綠色，微香。荷蘭豆是壹種營養豐富的蔬菜。荷蘭豆和香腸壹起炒最經典。荷蘭豆洗凈後焯水，然後用蒜末和香腸快速翻炒，再用少許鹽翻炒幾下。如果不愛吃肉，可以做荷蘭豆去筋兩端洗凈，和山藥壹起焯水，水裏加壹點鹽和植物油保持綠色。浸泡在冷水中。
炒鍋放油，大火。油熱後，將蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒放入炒鍋內，炒香。然後加入火腿片翻炒，什麽都不加。當它變軟時，加入荷蘭豆快速翻炒，加入鹽和五香粉，翻炒幾次。煎的時間壹定不能長，否則，在蓮蓬鍋中加入適量的油燒至五成熱，將腌制好的豬肉滑入鍋中，轉大火快速翻炒至變色，加入少許鹽，待用。